Така че, приятели, пролетта е бърза стъпка към нас. И, разбира се, много запалени любители на грил вече трият ръцете си в очакване на откриването на сезона. Въпреки това, преди да използвате грил след дълъг празен ход, трябва да направите няколко прости манипулации. Първото нещо, което трябва да направите, е да калибрирате грила си, да го изпичате няколко пъти без готвене. В новия грил масло и други технически примеси ще изгорят, както и в предишните стари мазнини и масла.
Всичко е готово. Сега за готвене. За повечето начинаещи готвачи, които готвят на газови скара, единственият начин да регулирате и поддържате температурата в грила са газовите копчета. И това е вярно - температурата зависи от доставянето на необходимото количество газ. Най-добрият начин за най-прецизен контрол на температурата ще бъде придобиването на газ скара с две , в три или идеално четири горелки , Две или повече горелки позволяват използването на индиректно готвене, което е подходящо, например, за печене на големи парчета месо.
Но има и друг начин за контрол и поддържане на постоянна температура в скарата и с една горелка. Ако вашата скара има само една горелка, можете да готвите храна индиректно чрез поставяне на контейнер с вода на скара. Въпреки това, един от основните проблеми на решетките е вградените термометри, които обикновено не са точни и закъсняват с измерване на температурата в реално време. За да станеш майстор на скара, ти трябва добър цифров термометър и трябва да прекарате няколко часа, опитвайки различни комбинации от измервания.
Така че, ако имате грил само с една горелка или ако имате повече месо, отколкото може да се побере в непряка („студена”) зона, опитайте този метод. Поставете гърне с вода между горелката и храната. Също така, поставете парчетата дърво възможно най-близо до пламъка. Водата абсорбира топлината и спомага за минимизиране на температурните колебания. Влагата също се смесва с дим, продукти от горене на газ и създава аромат, който не може да се получи само с дим. Важно е да се отбележи, че месото не е задушено, защото може да направи месото меко и да унищожи вкуса му. Освен това, ако поддържате температурата в грила около 105 ° C, водата няма да кипне, тъй като площта на резервоара, където се налива водата, ще изпари водата по-бързо, отколкото кипи, поддържайки температурата на водата около 100 C. Трудно е да се повярва, но това е вярно. И ако водата кипи, трябва да се намали притока на газ.
Има два начина за използване на водни резервоари, в зависимост от вида на грила. Ето как да го направите Вебер Генезис с три горелки ,
Метод 1. Палети под решетките
За това ще ви трябва алуминиеви палети за еднократна употреба които в идеалния случай трябва да бъдат с приблизително същия размер като повърхността на решетката. Махнете решетките от решетката и поставете палетите върху прекъсвачите на горелката. Не поставяйте палети на отворени горелки! След това изсипете половината гореща вода в тавите. И не губете пари, използвайки ябълков сок или нещо друго - това няма да повлияе на вкуса на храната. Фиксираме сондата на дигиталния термометър на решетката и осветяваме една горелка, за предпочитане централна горелка, и изчакваме, докато решетката се затопли до 107 C. Това може да отнеме 30 минути или повече, като се има предвид използването на вода.
Метод 2. Палети върху мрежата
Ако не можете да поставите тавите под решетките, можете да ги поставите отгоре и да използвате решетката от домашната фурна на горната част на водната тава.
Използване на дим
За да получите вкуса на храната с аромата на дим върху газови решетки с V-образни фрези, можете просто да сложите парче дърво върху тях и да тлее. Ако дървото е започнало да гори, тогава трябва или да намалите доставките на газ, или да обвиете дървото във фолио, да направите няколко дупки в него или да използвате кутия за пушене на Weber. Друг трик е използването на въглищни брикети - въглищата се запалват и тлеят, но неговото количество не е достатъчно, за да се промени значително температурата в скарата.
Готвене на месо с вода
Поставете месото на стелажа и гответе, спазвайки температурата, както е описано по-горе. Докато месото се готви над вода, то няма да гори и да изсъхне. След като готвите, ще бъдете изумени колко богати и сложни вкусове могат да бъдат получени с помощта на тази проста техника. Успех при печене, приятели!
