Taigi, draugai, pavasaris yra greitas žingsnis į mus. Ir, žinoma, daugelis aistringų grilių mėgėjų jau trina savo rankas, laukdami sezono atidarymo. Tačiau prieš naudodami groteles po ilgos tuščiosios eigos, turite atlikti keletą paprastų manipuliacijų. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra kalibruoti groteles, jį keletą kartų kalcinuoti be virimo. Naujos grotelės ir kitos techninės priemaišos sudegs, o anksčiau naudotas senas tepalas ir alyva.
Viskas yra paruošta. Dabar apie virimą. Daugumoje naujokų virėjų, kurie gamina dujas ant grotelių, vienintelis būdas reguliuoti ir palaikyti grotelių temperatūrą yra dujų rankenėlės. Tai tiesa - temperatūra priklauso nuo reikalingo dujų kiekio. Geriausias būdas tiksliausiai kontroliuoti temperatūrą bus dujų įsigijimas grilis su dviem , trys arba, geriausia keturių degiklių . Du ar daugiau degiklių leidžia naudoti netiesioginį virimą, kuris yra tinkamas, pavyzdžiui, dideliems mėsos gabalams skrudinti.
Tačiau yra dar vienas būdas kontroliuoti ir išlaikyti pastovią grotelių temperatūrą ir vieną degiklį. Jei ant grotelių yra tik vienas degiklis, galite netiesiogiai gaminti maistą, ant grotelių įdėdami vandens indą. Tačiau viena iš pagrindinių grotelių problemų yra įmontuoti termometrai, kurie paprastai nėra tikslūs ir yra pavėluoti temperatūros matavimu realiu laiku. Norint tapti kepimo meistru, jums reikia geras skaitmeninis termometras ir jums reikia praleisti kelias valandas bandant skirtingus matavimų derinius.
Taigi, jei turite groteles, kuriose yra tik vienas degiklis, arba jei turite daugiau mėsos nei netiesioginėje („šaltoje“) zonoje, išbandykite šį metodą. Tarp degiklio ir maisto įdėkite vandens puodą. Taip pat įdėkite medienos gabalus kuo arčiau liepsnos. Vanduo sugeria šilumą ir padeda sumažinti temperatūros svyravimus. Drėgmė taip pat maišosi su dūmais, dujų degimo produktais ir sukuria aromatą, kurio negalite gauti tik dūmais. Svarbu pažymėti, kad mėsa nėra garinama, nes mėsa gali būti minkšta ir sunaikinti jo skonį. Be to, jei palaikysite grotelių temperatūrą apie 105 ° C, vanduo nebus virinamas, nes bako, kuriame vanduo pilamas, plotas išgaruos vandenį greičiau, nei jis virs, palaikydamas vandens temperatūrą apie 100 ° C. Sunku patikėti, bet tiesa. Ir jei vanduo virsta, reikia sumažinti dujų srautą.
Yra du būdai, kaip naudoti vandens rezervuarus, priklausomai nuo grotelių tipo. Štai kaip tai padaryti Weberio genezė su trimis degikliais .
1 metodas. Padėklai po grotelėmis
Tam jums reikės vienkartiniai aliuminio padėklai idealiu atveju turėtų būti maždaug tokio paties dydžio, kaip ir grotelių paviršius. Iš grotelių nuimkite groteles ir padėklus padėkite ant degiklio ribų. Nedėkite padėklų į atvirus degiklius! Tada supilkite pusę karšto vandens į padėklus. Ir nešvaistykite pinigų naudodami obuolių sultis ar kažką kita - tai neturės įtakos maisto skoniui. Skalbame skaitmeninį termometro zondą ant grotelių ir apšviečiame vieną degiklį, pageidautina centrinį degiklį, ir palaukite, kol grilis įšils iki 107 ° C. Atsižvelgiant į vandens naudojimą, tai gali užtrukti 30 minučių ar ilgiau.
2 metodas. Padėklai ant tinklelio
Jei negalite įdėti padėklų po grotelėmis, galite juos įdėti į viršų ir naudoti groteles iš savo namų krosnies vandens dėklo viršuje.
Dūmų naudojimas
Norėdami gauti maisto skonį su dūmų aromatu dujinėse grotelėse su V formos ribotuvais, galite paprasčiausiai uždėti ant jų medienos gabalėlį ir ten tampyti. Jei medis pradeda degti, tada reikia arba sumažinti dujų tiekimą, arba suvynioti medieną į foliją, įdėti keletą skylių arba naudoti „Weber“ rūkymo dėžutę. Kitas triukas yra anglies briketų naudojimas - anglis užsidega ir rūksta, tačiau jo kiekis nėra pakankamas norint žymiai pakeisti grotelių temperatūrą.
Mėsos gaminimas naudojant vandenį
Įdėkite mėsą ant stovo ir virkite, stebėdami temperatūrą, kaip aprašyta aukščiau. Kol mėsa virinama vandeniu, ji nedega ir neišdžius. Po virimo, jums bus nustebinti, kaip gausu ir sudėtingų skonių galima gauti naudojant šią paprastą techniką. Sėkmės ant grilių, draugai!
