Então, amigos, a primavera é um passo rápido em direção a nós. E, claro, muitos amantes de churrasco já estão esfregando as mãos na expectativa da abertura da temporada. No entanto, antes de usar a grade depois de um longo tempo ocioso, você precisa fazer uma série de manipulações simples. A primeira coisa a fazer é calibrar a sua grelha, calcinando-a várias vezes sem cozinhar. No novo óleo de grelha e outras impurezas técnicas queimarão, e na antiga graxa e óleo usados anteriormente.
Tudo está pronto. Agora, sobre cozinhar. Para a maioria dos cozinheiros iniciantes que cozinham em grelhadores a gás, a única maneira de ajustar e manter a temperatura na churrasqueira são os botões de gás. E isso é verdade - a temperatura depende do fornecimento da quantidade necessária de gás. A melhor maneira de controlar com mais precisão a temperatura será a aquisição de gás grill com dois , em tres ou idealmente quatro queimadores . Dois ou mais queimadores permitem o uso de cozimento indireto, que é adequado, por exemplo, para assar pedaços grandes de carne.
Mas existe outra maneira de controlar e manter uma temperatura constante na grelha e com um queimador. Se a sua grelha tiver apenas um queimador, pode cozinhar alimentos indirectamente colocando um recipiente com água na grelha. No entanto, um dos principais problemas das grades são os termômetros embutidos, que geralmente não são precisos e estão atrasados na medição de temperatura em tempo real. Para se tornar um mestre de grelhar, você precisa bom termômetro digital e você precisa gastar várias horas tentando combinações diferentes de medidas.
Portanto, se você tiver uma grelha com apenas um queimador ou se tiver mais carne do que uma zona indireta (“fria”), experimente este método. Coloque uma panela de água entre o queimador e a comida. Além disso, coloque os pedaços de madeira o mais próximo possível da chama. A água absorve o calor e ajuda a minimizar as flutuações de temperatura. A umidade também se mistura com fumaça, produtos de combustão de gás e cria um aroma que você não pode obter apenas com fumaça. É importante notar: a carne não é vaporizada, porque pode tornar a carne macia e destruir seu sabor. Além disso, se você mantiver a temperatura na grelha por volta dos 105 ° C, a água não ferverá, pois a área do tanque onde a água é despejada evapora a água mais rapidamente do que ferve, mantendo a temperatura da água em torno de 100 ° C. É difícil acreditar, mas isso é verdade. E se a água ferve, você precisa reduzir o fluxo de gás.
Existem duas maneiras de usar tanques de água, dependendo do tipo de grade. Veja como fazer isso em Weber Genesis com três queimadores .
Método 1. Paletes sob as grelhas
Para isso você vai precisar paletes de alumínio descartáveis que, idealmente, deve ter aproximadamente o mesmo tamanho que a superfície da grade. Retire as grelhas da grelha e coloque as paletes nos cortes do queimador. Não coloque paletes em queimadores abertos! Em seguida, despeje metade da água quente nas bandejas. E não desperdice dinheiro usando suco de maçã ou qualquer outra coisa - isso não afetará o sabor dos alimentos. Fixamos uma sonda termômetro digital na grelha e acendemos um queimador, de preferência um queimador central, e esperamos até que o grelhador aqueça até 107 C. Pode levar 30 minutos ou mais, levando em conta o uso da água.
Método 2. Paletes na Rede
Se você não pode colocar as bandejas sob as grades, você pode colocá-las em cima e usar a grelha do forno de sua casa no topo da bandeja de água.
Uso de fumaça
Para obter o sabor da comida com o aroma de fumaça em grelhadores a gás com cortes em forma de V, você pode simplesmente colocar um pedaço de madeira neles e ele deve arder lá. Se a árvore começou a queimar, então você precisa reduzir o suprimento de gás, ou embrulhar a madeira em folha, fazer vários buracos ou usar uma caixa de fumaça da Weber. Outro truque é o uso de briquetes de carvão - o carvão inflama e queima, mas sua quantidade não é suficiente para alterar significativamente a temperatura dentro da grade.
Cozinhar carne usando água
Coloque a carne no rack e cozinhe, observando a temperatura, conforme descrito acima. Enquanto a carne estiver cozida sobre a água, ela não irá queimar e secar. Depois de cozinhar, você ficará surpreso com a forma como sabores ricos e complexos podem ser obtidos usando esta técnica simples. Boa sorte em grelhar amigos!
