Отже, друзі, весна швидким кроком йде нам назустріч. І, звичайно, багато завзяті любителі гріллінга вже потирають руки в передчутті відкриття сезону. Однак, перед використанням гриля після тривалого простою потрібно виконати ряд простих маніпуляцій. Перше, що потрібно зробити - це відкалібрувати свій гриль, прокалив його кілька разів без приготування їжі. У новому грилі згорить масло та інші технічні домішки, а в використаному раніше - старий жир і масло.
Все готово. Тепер про приготування. Для більшості початківців кухарів, які готують на газових грилях, єдиним способом регулювання і підтримки температури в грилі є ручки регулювання подачі газу. І це вірно - від подачі потрібної кількості газу залежить температура. Кращим способом найбільш точно контролювати температуру стане придбання газового гриля з двома , трьома або, в ідеалі, чотирма пальниками . Дві і більше пальника дозволяють використовувати метод непрямого приготування, який підходить, наприклад, для запікання великих шматків м'яса.
Але є ще один спосіб контролювати і підтримувати постійну температуру в грилі і з одним пальником. Якщо у вашого гриля тільки один пальник, можна приготувати їжу непрямим методом, поставивши на решітку ємність з водою. Однак, однією з головних проблем грилів є вбудовані термометри, які, як правило не точні і запізнюються з вимірюванням температури в реальному часі. Для того щоб стати майстром гриля, потрібен хороший цифровий термометр і потрібно витратити кілька годин, пробуючи різні комбінації вимірювання.
Отже, якщо у вас гриль тільки з одним пальником або якщо у вас більше м'яса, ніж може поміститися в непрямій ( «холодної») зоні, спробуйте цей метод. Поставте каструлю води між пальником і їжею. А також помістіть шматки дерева якомога ближче до полум'я, наскільки це можливо. Вода поглинає тепло і допомагає звести до мінімуму коливання температури. Волога також змішується з димом, продуктами згоряння газу і створює аромат, який ви не зможете отримати тільки з димом. Важливо відзначити: м'ясо не пропарюють, адже він може зробити м'ясо м'яким і знищити його аромат. Крім того, якщо ви підтримуєте температуру в грилі близько 105 С, вода не буде кипіти, так як площа ємності, куди залита вода, буде випаровувати воду швидше, ніж вона закипить, зберігаючи температуру води близько 100 С. Важко повірити, але це правда. А якщо вода закипить, потрібно зменшити подачу газу.
Є два способи використання ємностей з водою, в залежності від типу гриля. Ось як це зробити на Weber Genesis з трьома пальниками .
Спосіб 1. Піддони під гратами
Для цього знадобляться одноразові алюмінієві піддони , Які, в ідеалі, повинні бути приблизно того ж розміру, що і поверхня решітки гриля. Приберіть решітки з гриля і поставте піддони на відсікачі пальників. Не ставте піддони на відкриті пальники! Потім налийте в піддони гарячу воду до половини. І не витрачайте гроші, використовуючи яблучний сік або щось інше - це не вплине на смак їжі. Фіксуємо на решітці щуп цифрового термометра і запалюємо одну пальник, найкраще центральну і чекаємо, поки гриль не нагріється до температури 107 С. На це може піти 30 хвилин або навіть більше з урахуванням використання води.
Спосіб 2. Піддони на решітці
Якщо ви не можете поставити піддони під гратами, можна помістити їх зверху і використовувати решітку від вашої домашньої духовки на верхній частині піддона з водою.
Використання диму
Для отримання смаку їжі з ароматом димку на газових грилях з V-подібними відсікачами, можна просто покласти на них шматок дерева і він повинен там тліти. Якщо ж дерево почало горіти, то потрібно або зменшити подачу газу, або обернути деревину в фольгу, виконавши в ній кілька отворів або використовувати бокс для копчення Weber. Ще одна хитрість полягає в використанні вугільних брикетів - вугілля запалюється і тліє, але його кількості недостатньо, щоб значно змінити температуру всередині гриля.
Приготування м'яса з використанням води
Покладіть м'ясо на решітку і готуйте, дотримуючись температурний режим, як було описано вище. До тих пір, поки м'ясо готується над водою, воно не буде пригорати і сохнути. Після приготування Ви будете вражені тим, які багаті і складні аромати можна отримати при використанні цієї простої техніки. Удачі в гріллінге, друзі!
