- Категорії гастрономічних товарів
- Тонкощі кулінарного мистецтва
- Сучасні гастрономічні відділи
- Особливості зберігання гастрономічних товарів
- Гастрономія на міжнародній виставці харчової промисловості
Гастрономія є наукою, яка вивчає зв'язок між культурою і їжею. Дуже часто її помилково відносять до кулінарії. Проте, остання є невеликою частиною дисципліни. Гастрономічне напрямок відноситься до мистецтва і соціальних наук. Також воно являє загальна назва харчових продуктів високоякісного приготування. 
Назва напряму походить від грецьких слів «гастер» і «номос», що в перекладі означає шлунок і закон. В даний час гастрономія і кулінарія стали майже синонімами. Однак перше - багатогранне поняття. Це не тільки вишуканий смак в їжі і розуміння всіх тонкощів кулінарного мистецтва.
Гастрономом прийнято називати як знавця і любителя смачної їжі, так і продовольчий магазин. Як правило, він реалізує певні види харчування.
Якщо розглядати з точки зору торговельної практики, то до групи гастрономічних товарів відносяться готові до вживання, високоякісні продукти, які мають високу харчову цінність. Варто відзначити той факт, що вони вимагають певних умов зберігання.
Категорії гастрономічних товарів
Раніше товари упаковували безпосередньо в присутності покупця або ж перед самим його появою. Перші універсами з'явилися тільки в сімдесятих роках.
У гастрономію входять такі продукти:
- м'ясо;
- риба;
- молочні вироби;
- винно-горілчані;
- консерви.
Найбільшу групу представляє м'ясна продукція, особливо ковбасні вироби.
До їх числа також відносяться:
- сосиски і сардельки;
- м'ясні хлібці;
- копченості різного виду;
- сальтисон;
- паштети;
- м'ясні консерви.
Рибна гастрономія включає солоні, в'ялені, печені види продукції, а також ікру і рибні консерви. Що стосується молочних товарів, то це всілякі молочнокислі вироби, вершки, сир і масло. Останні два займають найбільше місце серед даної категорії. Також до цієї групи можна віднести вершковий маргарин і різні спреди.
Овочеві та фруктові консерви включають:
- овочі фаршировані;
- консерви соте;
- овочеву ікру;
- фруктові компоти;
- соуси.
Роздрібна торгівля здійснюється спеціалізованими гастрономічними магазинами або відділами універсальних і комбінованих типів. Величезний асортимент товарів реалізується в громадських закладах: столових, ресторанах, кафе і закусочних.
Тонкощі кулінарного мистецтва
Всі секрети гастрономії повинні бути відомі як досвідченому кухареві, так і звичайної домогосподарці. Це корисно, цікаво та дуже цікаво. В даному випадку, мова йде не тільки про рецепти, а загалом кулінарному мистецтві. По суті, про цілу науку, яка вивчає взаємозв'язок між культурою і їжею.
Одним з найбільш важливих секретів є те, як правильно поєднувати продукти для того, щоб вони не придушували одна одну, а підкреслювали смакові якості і надавали максимум користі.
М'ясні страви добре поєднуються з зеленими овочами: так вони нейтралізують шкідливий вплив тваринних білків. Це дає можливість вивести холестерин з крові і покращує переварювання продуктів. Не можна вживати кондитерські вироби відразу після прийому їжі. Вони надовго залишаються в шлунку, викликаючи бродіння.
Для того щоб дізнатися більше відмінним варіантом стане відвідування виставки харчової промисловості «Продекспо», яка щорічно проходить в павільйонах «Експоцентру». У ній беруть участь всі підприємства, що мають відношення до громадському харчуванню.
Сучасні гастрономічні відділи
Відділ гастрономії в магазинах призначений для продажу делікатесної продукції. Як правило, його розміщують в глибині торгового залу. Це забезпечує проходження споживачів через всю площу магазину.
У поєднанні з кулінарними виробами продукція гастрономічного відділу стає потужним фактором в боротьбі за покупця. Спостерігається тенденція надання додаткових послуг, що дозволило змінити структуру відділу на користь готових страв. Це в деякій мірі сприяє створенню нових товарних категорій.
В умовах жорсткої конкуренції більшість магазинів були змушені перетворити свої відділи в справжні точки громадського харчування, які мають своє меню.
На сьогоднішній день крім традиційного асортименту на прилавках можна побачити:
- салати;
- соління і мариновані продукти;
- заливні страви.
Це прекрасна альтернатива для тих, хто вважає за краще закусочні та інші місця громадського харчування. Такі відділи доцільно відкривати в магазинах, які розташовуються в регіонах з високим рівнем доходів населення.
Важливо щоб все, що відноситься до гастрономії, зберігалося в спеціально відведених для цього місцях з дотриманням всіх встановлених норм і санітарних правил. Покупки в такому відділі, як правило, супроводжуються придбанням товарів в інших. До того ж варто зауважити те, що споживачі гастрономічною продукції відрізняються високими показниками щотижневих витрат.
Особливості зберігання гастрономічних товарів
Асортимент даної категорії продуктів в магазині стає тим джерелом, який дозволить поліпшити ряд факторів.
наприклад:
- підвищити репутацію магазину;
- збільшити конкурентоспроможність;
- забезпечити максимальну конверсію.
Але щоб товари не псувалися, необхідно забезпечити оптимальні умови зберігання. Установки повинні бути чистими, сухими і обладнані вентиляційними системами, а приміщення і комори добре охолоджуватися.
Рибна і м'ясна продукція, як правило, зберігається в ізольованих складах. Коли їх немає, то товар розміщується з урахуванням спільності режиму зберігання і допустимого товарного сусідства. Заборонено зберігати гостро пахне продукцію поруч з виробами, які легко сприймають сторонні запахи.
У приміщенні повинна бути оптимальна температура і допустимий рівень вологості повітря. Особливо ретельного спостереження вимагає швидкопсувний товар, що входить в гастрономію.
До такої групи належать:
- кулінарні вироби;
- молочна продукція;
- молоко;
- ліверні та варені ковбаси і т.д.
Їх терміни зберігання обчислюються з моменту закінчення технологічного процесу, а також включають час перебування продуктів в дорозі і зберігання на складах і базах.
Гастрономія на міжнародній виставці харчової промисловості
Щорічно в лютому проходить експозиція «Продекспо» в галузі громадського харчування. Її організатором є міжнародний виставковий комплекс ЦВК «Експоцентр». Організатори проекту враховують не тільки вітчизняні пріоритетні напрямки розвитку сегмента харчової промисловості, а й іноземні.
Участь у виставці - це відмінна можливість налагодити ділові та партнерські зв'язки з постачальниками і виробниками!
Одним з основних напрямків «Продекспо» є гастрономічні товари. Це чудовий варіант ознайомитися з тенденціями в індустрії, вивчити освіту галузі, а також заявити про себе і знайти спонсорів. Тут представлено виробництво і рецептура гастрономії, всі тонкощі і секрети кулінарного мистецтва.
Проведення проекту в рамках міжнародного масштабу робить істотний вплив на розвиток харчової промисловості в цілому. Обмін досвідом і знаннями на міжнародному рівні сприяє підвищенню конкурентоспроможності вітчизняних підприємств, а також збільшення якості вироблених товарів.
З огляду на існуючі проблеми в сегменті громадського харчування, для багатьох представників з'являється прекрасна можливість знайти інвесторів і укласти вигідну співпрацю з провідними світовими компаніями.
У виставці беруть участь делегати з різних країн світу. Це більш ніж 2000 представників, серед яких 90% - фахівці в галузі харчової промисловості.
Читайте інші наші статті:
Гастрономія країн світу
Така різна гастрономія
Продукти харчування для кафе, ресторанів, барів, їдалень
