Цей лист надійшов до редакції від нашої читачки з Підмосков'я, дієтолога за освітою, Марії Євгенівни Єремєєвій. Те, чим харчується курочка, впливає на якість її яєчок. Для мене найцікавіші статті ті, які присвячені корисним продуктам харчування . Однак про цінності яєць читати не доводилося. На мій погляд, цей дієтичний продукт забутий незаслужено.
Звичайно, з часів Стародавнього Риму, жителі якого шанували яйця і починали кожен сніданок з поглинання "здорових курячих плодів", ставлення до яєць змінювалося. Їх звинувачували в достатку холестерину, зараховували до розряду важкої їжі, в них знаходили безліч мікробів, бачили причину діатезу і сальмонельозу. Все це, звичайно, правда.
Але правда і в тому, що, позбавляючи свій організм яєць, ми обкрадаємо його. Вчені давно вже вивели таку дивну на перший погляд закономірність: при надмірному споживанні яєць користь обертається шкодою. Наприклад, найцінніший компонент жовтка - лецитин медицина відносить до активних антисклеротичну речовин. Завдяки лецитину з нашого організму виводиться надлишковий холестерин. Однак якщо зловживати поглинанням яєць, то ефект буде протилежний - організм встане на шлях стрімкого накопичення холестерину і формування шкідливих бляшок. Загальноприйнята в світі норма споживання яєць для здорової людини - 4-5 в тиждень, включаючи яєчні добавки в випічці і салатах. Для людей з серцево-судинними захворюваннями і тих, хто схильний до діатезу, норма зменшується вдвічі.
Яйця - найцінніший джерело амінокислот, тому два з'їдених яйця можуть замінити дві склянки молока або середню порцію м'яса. А за поживними якостями і вмістом білка яйця перевершують навіть свіже м'ясо і парне молоко . Багатство вітамінів, амінокислот і мінеральних сполук, що "відповідають" за правильний обмін речовин і сконцентрованих в жовтку, дозволяє зараховувати яйця до продуктів дієтичного ряду. Жовток з його насиченістю фосфором особливо корисний тим, хто зайнятий розумовою працею.
Свіжі яйця - найкорисніші, і ми, звичайно, вважаємо за краще вживати в їжу саме їх. На відміну, наприклад, від китайців з їх екзотичними печеними яйцями або африканців, що обожнюють страви з яєць, з яких через пару днів повинні були б вилупитися курчата.
"Вік" яєць дізнатися легко. Їх можна просвітити: свіже яйце відрізняє прозорість, відсутність темних плям і невелика, не більше сантиметра, порожнеча на тупому кінці. Мені здається більш простим і не менш ефективним інший спосіб. Необхідно помістити яйце в посуд з водою: найсвіжіше яйце залишиться лежати на дні, трьох-п'ятиденне трохи спливе тупим кінцем догори, а старе виявиться на поверхні води.
Неприємний, різкий запах яйця, яке зовні відповідає всім показникам свіжості, найчастіше викликаний неякісним кормом для птиці. Таким яйцем неможливо отруїтися, але неприємний аромат залишиться після термічної обробки і в готовій страві.
Вживати яйце сирим небезпечно - навіть якщо його знесла знайома сільська курочка. По-перше, сирий білок болісно довго перетравлюється в шлунку. По-друге, невідомо, що склювала ця курочка, гуляючи сама по собі, а мікроби легко проходять в білок і можуть стати причиною інфекційного захворювання . Сирий жовток менш небезпечний.
З яйцями круто все навпаки: зварений білок засвоюється легко, а жовток частково втрачає свої властивості і перетравлюється організмом близько трьох годин. Так що необхідна золота середина. Нею і є яйця всмятку.
Найкорисніше яйце "в мішечок", коли білок стає більш твердим, а жовток зберігає свою рідину. Цього можна домогтися при швидкій варінні в киплячій воді. Щоб шкаралупа не лопнула, воду необхідно посолити. Можна залити яйце окропом і залишити хвилин на десять, потім воду злити і налити нову порцію окропу, залишивши в ньому яйце на пару хвилин. При такому приготуванні жовток залишається рідким, а білок згущується в ніжну масу. Пам'ятайте, що харчуватися сирими яйцями небезпечно.
