Швед Джон Уіберген залишив свою роботу на посаді бухгалтера і відправився в подорож по США, а коли він повернувся додому і створив свій гамбургер ... втім, про все по порядку. Відвідуючи будь-який великий місто в Європі, особливо в Скандинавії, можна виявити, по крайней мере, кілька амбітних закладів, де подають різні варіації гамбургерів ... їжу, яка часто асоціюється з американської закусочної 50-х, з вініловими сидіннями і чорно-білими фотографіями на стінах .
У минулому році, в Стокгольмі відкрився Kungsholmen і, мабуть, з цього моменту Швеція переживає нове народження гамбургера, звичайно ж, свого, рідного шведського гамбургера ... а шведський гамбургер - це аж ніяк не тільки фарш і булка. Джона Уібергена чекав фантастичний успіх, його гамбургер справив фурор у досвідчених у гастрономії шведів. Джон став зіркою ранкових шоу на телебачення і давав майстер-класи в прямому ефірі, він вчив Швецію готувати гамбургер. Ця історія людини, який змінив свої пріоритети, знайшов себе, здивував і підкорив не тільки кулінарний шведський бомонд, але і домогосподарок.
Історія повторюється ... коли то, Чарлі Нагріін поклав пару фрикадельок між двома скибочками хліба, зрозумів, що це зручно і почав продавати ці бутерброди зі своєю вози, запряженій волами, на ринку в Вісконсині. По крайней мере, так стверджує Джош Озерський в своїй книзі «Hamburger». Незалежно від того, хто насправді був першим, прообраз гамбургера позначений. Перший заклад з продажу гамбургерів відкрив Уолт Андерсон, в 1916 році в Вічіта, штат Огайо. Це був успіх. У ті часи було практично неможливо взяти кредит в банку для даного виду діяльності, що робило бізнес на гамбургерах вельми локальним. Але незабаром Уолт познайомився з ріелтором Біллі Інграма, вони стали партнерами в справі просування гамбургера в маси.
Андерсон створив гамбургер, але саме Інгрем став тим самим «гамбургерні Генрі Фордом», створивши стандартизоване і масове виробництво гамбургерів. У 1930 році White Castle переросла в національну мережу. Час минав, і всі ресторани стали виглядати однаковими, однакові меню і смак гамбургера. Свіже м'ясо було замінено фабричними замороженими шайбами. White Castle існує і сьогодні, але зараз це досить маленька ланцюжок.
Річард і Моріс Макдональд почав продавати свої перші гамбургери в Каліфорнії. Вони зрозуміли, що тонкість фаст-фуду в швидкості приготування та обслуговування. Тому вони вирішили в кінці 1940-х років удосконалювати свою концепцію. З меню зникли страви барбекю і залишилися тільки гамбургери, прохолодні напої, молочні коктейлі і пироги. Склянки, тарілки і столові прилади були замінені на одноразові. Брати McDonald's і їх партнер Рей Крок стандартизировали продаж гамбургерів і ввели ключовий інгредієнт: франчайзинг, підключивши до процесу продажу гамбургерів незалежних підприємців працюють під брендом McDonald's. Закінчилася Друга світова ... все більше людей могли собі дозволити купити автомобіль. Активно будувалися дороги. Гамбургер стає популярною їжею ... за кермом. Burger вийшов з темних закутків і з'явився на вулицях міст і передмість США.
Історично склалося так, що поставки і продажу гамбургерів в Швеції ... не надто цікавили самих шведів, почасти й тому, що шведи не вітають використання багатьох інгредієнтів у складі гамбургера і вважають їх нездоровим харчуванням. У Стокгольмі, на пальцях однієї руки можна перерахувати точки продажів стандартних гамбургерів. Але як вишукано шведи повернули історію з гамбургером в інше, власне гастрономічне русло ... вони створили свої варіанти гамбургера, смачного і красивого, а головне - свій, шведський гамбургер.
Даніель Йорнестранд з Мальме ніколи не відчував пристрасті до гамбургерів, але він усвідомив, що шведський ринок ніяк не насичений цією продукцією. І ось ... в листопаді минулого року він відкрив Bronx Burger в центрі Мальме. Bronx Burger зробив ставку на гамбургери, шведські гамбургери зі свіжих продуктів і єдина заморозка тут ... це лід для напоїв. У травні Даніель відкриває свій другий ресторан в місті Хельсінгборг. Успіх для гастрономічно розпещеної Швеції? Безумовно.
У 1970-х роках, гамбургер був символом американського імперіалізму, так-так, не дивуйтеся, і для шведів теж. У Швеції та інших країнах проходили протести, коли Макдональдс відкривав в цих країнах свої заклади. Але гамбургер пережив свою кризу і знову в строю. Він може бути хорошим або поганим, але це універсальний продукт, який користується попитом, він життєздатний. І шведи дивно мудро підійшли до питання про гамбургерах в своїй країні, пішовши по шляху «Gourmet Burger». Через пару тижнів, в Гетеборзі, Бьорн Янссон і Джон Сміт, відкривають свій Burgersson: натуральне м'ясо з місцевих ферм, пиво з невеликих пивоварних заводів, морозиво Lejonet & Björnen.
Стандартний гамбургерні франчайзинг не для шведів? Тільки не для шведів! Джаз представляє 10 кращих закладів в Гетеборзі, де можна покуштувати справжні шведські гамбургери: Caleo, North, Tranquilo, The Rover, Biljardpalatset, Johannebar, Danilo, Cosmo grill & bar, Texas Longhorn, Tabla.
Детальніше про відпочинку в Швеції
Успіх для гастрономічно розпещеної Швеції?Стандартний гамбургерні франчайзинг не для шведів?
