Польський медовий торт

Коржі для цього торта виходять м'якими, бісквітними, вони дуже добре піднімаються при випічці, тому торт виходить високим.
Для великої компанії добре робити один великий торт. Якщо хочете зробити його високим, то потрібно випекти 8 коржів діаметром 23-см, а для більш низького торта можна зробити 6 коржів діаметром 25 см.

На фото торт щойно з морозилки; я його нарізала на порції в замороженому вигляді.

Я частіше роблю 2 невеликих тортика по 6 коржів діаметром 18-см - один для сервірування, а інший заморожують в уже зібраному вигляді (якщо робити два торта то кількість вершків в кремі можна збільшити або використовувати крем для прошарку коржів і боків торта, а верхній корж змастити окремо збитими вершками)
Коржі також можна заморозити НЕ промащуючи кремом або заморозити вже готовий торт, нарізавши його на порції. Розморожувати в холодильнику.
Крему можна зробити більше або менше, за бажанням.

Тісто для цього торта готується заздалегідь, за 8-12 годин до випічки. Після замісу тісто має м'яку консистенцію і досить липке, але за час вистоювання в холодильнику воно твердне і легко розтягується в тонкі коржі.
Коржі я обрізаю відразу після випікання. Після охолодження коржі залишаються м'якими і не тверднуть.

Польський медовий торт

Цей торт потрібно почати робити за 2 дні до подачі на стіл. З вечора замісити тісто і поставити в холодильник для вистоювання. На наступний день спекти коржі і зібрати торт. Поставити готовий торт в холодильник на ніч для просочення.

Автор: Айн

Блюдо: Десерт

Кухня: Польська

Порцій: 16

інгредієнти

коржі

• 100 г масла
• ½ чашки (100 г) цукру
• 3 яйця
• 1 чашка (240 мл) меду
• 1 ч л соди
• ¼ ч л дрібної солі
• 2½ - ​​2¾ чашки борошна

крем

приготування

тісто

1. Тісто готується на водяній бані. Закип'ятити воду в каструлі, зверху поставити миску, в якій будете робити тісто. Вода під мискою повинна весь час потихеньку кипіти.
2. Всі інгредієнти (крім борошна) покласти у велику миску і поставити на водяну баню. Нагріти, постійно помішуючи, 5 хвилин.
3. Коли розтопиться масло, зникнуть крупинки цукру і вміст миски прогріється, зняти миску з вогню, додати борошно і добре перемішати. Тісто не повинно бути густим, а скоріше трохи рідкуватий. Чим м'якше тісто, тим легше вийдуть коржі.
4. Накрити миску плівкою і поставити в холодильник на 8-12 годин. *

коржі

1. Прогріти духовку до 200 ° С / 400 ° F.
2. Розділити тісто на 8 частин (або на потрібну кількість).
3. Взяти 3 пергаментних аркуша (на одному аркуші печеться корж, на іншому остигає, на третьому розкочується) і намалювати на них кола діаметром 25 см або потрібного розміру.
4. Присипати пергамент борошном, покласти на нього шматок тіста і розтягнути - круглі коржі руками, водячи рукою по периметру коржа, до потрібних розмірів, намагаючись зберегти рівномірну товщину або розкачати качалкою прямокутні коржі, вирівнюючи ребрами долонь краю. Тісто м'яке і дуже слухняне, трохи липке тому його потрібно розтягувати припудрених борошном руками.
5. Пензликом змахнути зайву муку і перенести пергамент на деко.
6. Випікати кожен корж 4-5 хвилин, до зарум'янювання. Поки один корж печеться зробити інший.
7. Остудити коржі на решітці.
8. Коржі обрізати за трафаретом, а залишилася крихту підсушити в духовці і використовувати для обсипання торта. Коржі НЕ сохнуть після охолодження.

крем

1. Збити вершки до м'яких піків.
2. Поступово додати цукор.
3. Додати по частинах сметану і збити до загусання (не довго, інакше крем вийде рідким). Вершки і сметана повинні бути холодними.
4. Додати ванільний екстракт або коньяк і акуратно перемішати на повільних обороту міксера.

збірка

1. Cмазать коржі і краю торта кремом.
2. Обсипати краю крихтою.
3. Прикрасити за бажанням.
4. Поставити торт в холодильник для просочення на 8-12 годин.

Примітки

* Тісто можна замісити вранці, а ввечері піч, або залишити в холодильнику на ніч. Через 8 годин тісто загусне.
* Якщо у вас містка духовка і є великий лист 20 "x15", то можна випікати 2 або 3 коржа відразу в залежності від їх розміру.

3.5.3251

Цей торт можна зробити прямокутної форми (~ 22х32-см) з шести коржів і нарізати на прямокутники або квадрати - 25-30 тістечок.

Смачного.

Polish Honey Cake

Start making the cake 2 days before serving.
In the evening make the dough and put in the fridge to rest. The next day, bake and assemble the cake. Chill overnight or at least 8 hrs before serving!

Автор: Ayn

Порцій: 16 servings

інгредієнти

Cake Dough

• 110 gr (1/2 cup) unsalted butter
• 100 gr (1/2 cup) sugar
• 3 large eggs
• 340 gr (1 cup) honey
• 1 tsp baking soda
• ¼ tsp fine sea salt
• 2½ - ​​2¾ cups (~ 385 gr) all-purpose flour, divided

Filling and Frosting

• 450 ml (16 oz) heavy whipping cream, chilled
• 600-700 gr (~ 24 oz) sour cream, chilled
• ½ cup cane sugar
• 2 - 3 tsp vanilla extract or vanilla paste or brandy

приготування

Make cake dough:

1. Fill medium saucepan one quarter full with water. Bring water to a simmer over medium heat.
2. Combine all the ingredients (except flour) in a large mixing bowl and place over saucepan. Whisk constantly until sugar is dissolved and mixture is warm to the touch, 4-5 minutes. Test by rubbing between your fingers.
3. Remove from heat and stir in 2 cups (280 gr) of the flour with a wooden spoon. The dough is going to be soft. Stir in the last ½ to ¾ cups of flour ¼ cup at a time. The dough should not be too thick, but rather on a softer side. The softer the dough, the lighter and spongier will be the cake layers.
4. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for 8-12 hours. Аfter 8 hours the dough will thicken.

Shape and bake the cake layers:

1. Heat the oven to 200 ° C / 400 ° F.
2. Lightly flour your counter and divide dough into 8 even pieces; roll each piece into a ball.
3. Get 2 large baking sheets and 3 or 4 parchment paper sheets large enough to have two 9-inch (23-cm) circles on it (or 6 sheets large enough for 1 circle); draw circles on them (you can use bottom of a 9-inch cake pan or a similar size plate).
4. Sprinkle parchment with flour, put a piece of dough on it and stretch with hands or roll between two sheets of parchment paper to a round slightly bigger than 10-inch, trying to maintain a uniform thickness. The dough is soft and very obedient, but a little bit sticky, so lightly dust your hands and dough with flour to keep it from sticking.
5. Brush off the excess flour and transfer the parchment with dough disks to the baking sheet. Bake for 4-5 minutes (first tray a bit longer, up to 7 min) or until cakes light golden brown around the edges. Slide the cakes onto a cooling rack. Reuse the parchment for other layers.
6. While the first tray is baking, roll out next disks so they are ready to go into the oven as soon as the first tray comes out.
7. Trim cake layers to an even 9-inch circle while they're still warm. Save the trimmings.
8. Put all of the cake trimmings on sheet of parchment and bake until light golden, 3-5 minutes. Let cool completely. Place trimmings into a freezer bag and bash them into crumbs with a rolling pin. Save until you're ready to decorate the cake.

For the Filling and Frosting:

1. Beat heavy cream with an electric mixer on medium-high speed until fluffy and soft peaks form.
2. Gradually add sugar and beat until stiff peaks form, 1-2 min on high speed.
3. Add the sour cream into the whipped cream 1 Tbsp at a time and mix on low speed. Do not over beat or the filling will become too thin.
4. Add vanilla extract or cognac and blend in.

Assemble and finish the cake:

1. Spread about ⅓ cup frosting on each cake layer (visually divide the cream filling into 9 parts: 7 parts for the cake layers and 2 - for frosting the top and sides). Leave 1-inch unfrosted margin around the edge of the layer. Press gently the cake layers down as you go to keep the layers from sliding (be generous with filling, because the cake needs to absorb the cream to become soft and moist). Frost the top and sides with the remaining frosting.
2. Press reserved crumbs to the sides of the cake.
3. You may sprinkle the top with the crumbs or decorate it with berries or your desired toppings.
4. Put the cake in the refrigerator for 8-12 hours or overnight.

3.5.3251