Гігієна харчування (далі по тексту - «Г.п.») - це галузь гігієни, що вивчає проблеми повноцінної їжі і раціонального харчування здорової людини. В процесі розвитку з Р. п. Виділилася дієтологія , Що вивчає харчування хворих і розробляє принципи лікувального харчування . Самостійним розділом є і вивчення харчування в ранньому віці (Див. В статті «Немовля» ).
Гігієна харчування вивчає харчування людини в залежності від статі, віку, професії, характеру праці, фізичного навантаження, кліматичних умов, національних та інших особливостей, кількісної та якісної сторони живлення населення різних районів і визначає потребу людей в харчових речовинах відповідно до умов життя і праці. В практичні завдання Р. п. Входить розробка раціонального харчування в трудових колективах (на заводах, в радгоспах, колгоспах і ін., дітей в школах , дошкільних та інших установах); розробка профілактичного харчування для робітників, зайнятих на підприємствах, що мають професійні шкідливості; розробка методів ефективного санітарного контролю на підприємствах громадського харчування і харчової промисловості - з охорони продуктів харчування від можливого проникнення в них шкідливих речовин; розробка заходів по профілактиці Профілактика - сукупність заходів щодо зміцнення здоров'я, попередження та усунення причин захворювань людини. Розрізняють індивідуальну і суспільну профілактику. харчових отруєнь , Токсикоінфекцій і інтоксикацій , Попереджувальний санітарний нагляд за проектуванням, будівництвом і введенням в експлуатацію підприємств харчової промисловості, торгівлі та громадського харчування, участь в розробці ГОСТів і тимчасових технічних умов (ВТУ) на нові продовольчі товари.
В СРСР існували наукові дослідження Дослідження - наукове, процес вироблення нових знань, один з видів пізнавальної діяльності. Характеризується об'єктивністю, відтворюваністю, доказовістю, точністю; має два рівні - емпіричний і теоретичний. Найбільш поширеним є поділ досліджень на фундаментальні і прикладні, кількісні і якісні, унікальні і комплексні. в області гігієни харчування, здійснював інститут харчування АМН СРСР ( Москва ), А також науково-дослідні лабораторії і відділи республіканських санітарно-гігієнічних інститутів, галузеві інститути - зерна , м'ясної і молочної промисловості, консервної і ОВОЧЕСУШИЛЬНИЙ, кондитерської промисловості та інші.
За часів СРСР рішенням практичних завдань Г. п. Займалися контрольні санітарні організації, що здійснюють санітарний нагляд на місцях, - харчові відділи республіканських, обласних міських і районних санітарно-епідеміологічних станцій. Питання Р. п. Висвітлювалися в журналах «Питання харчування» (з 1932 року), «Гігієна і санітарія» (з 1936) і ін. У зарубіжних країнах розроблялися проблеми раціоналізації харчування, т. Е. Організації харчування населення на наукових гігієнічних основах з урахуванням характеру праці, віку і т. п. Цією проблемою займалися численні інститути харчування і кафедри гігієни харчування, наявні у всіх країнах.
Вчені різних країн зайняті в основному поглибленим вивченням біологічних властивостей харчових речовин; в тих країнах, де питання білково-калорійної недостатності вельми актуальні, головним чином проводяться дослідження додаткових джерел білка Білки - природні високомолекулярні органічні сполуки.
Залежно від форми білкової молекули розрізняють фібрилярні і глобулярні білки, особливу групу складають складні білки, до складу яких крім амінокислот входять вуглеводи, нуклеїнові кислоти і тд. . Значні дослідження області гігієни харчування здійснює і координує Всесвітня організація охорони здоров'я (Комітет експертів ФАО / ВООЗ з харчування). Сучасні питання Р. п. Отримують освітлення в серіях доповідей і окремих виданнях, які публікуються Всесвітньою організацією охорони здоров'я. (Петровський К. С., Гігієна харчування, М., 1964)
