Пост від: Надія Терехова на 05.04.2015 в Головна сторінка , Кухні світу Коментарі до запису А ми тут плюшками балуемся або 10 маловідомих традицій шведської кухні відключені 3,526 перегляди
Шведська їжа і кухня набагато більш різноманітні, ніж тільки лише наявність в ній знайомих нам ікеевскій фрикадельок. Якщо ви хочете дізнатися докладніше і все найцікавіше про оселедця і раках, або про коричних булочках, бісквіті принцеси або чому субота вважається «солодкої», а також про багато інших шведських Вкусняшки, то ми розповімо вам про десяти найважливіших шведських кулінарних традиціях і про тому, як вони з'явилися в житті шведів.
Брусниця завжди і всюди
Так само, як у всьому світі використовують кетчуп і гірчицю, шведи широко використовують брусничне варення в величезній кількості страв: від тефтелей і млинчиків, до каші і пудингу. Але, на відміну від Росії, варення, і зокрема брусничне, що не намазують на хліб. Завдяки праву на відкритий доступ (Allemansrätten), яке дає кожному шведу свободу переміщення на природі, багато шведів самі збирають брусницю в лісі, і потім заморожують її або роблять варення про запас.
Маринований оселедець - королева шведського столу
Ви можете змінювати у своєму меню фрикадельки (köttbullar) на міні ковбаски (prinskorvar) або лосось (gravad lax), але шведський стіл не буде повним без маринованого оселедця (sill). Оселедець і до цього дня залишається обов'язковою стравою для типового шведського столу. Завдяки великій кількості оселедця в Північному і Балтійському морях, шведи ще з середньовіччя навчилися правильно готувати і зберігати це, без перебільшення, національне гастрономічне надбання. Маринований оселедець робиться з різними смаками: гірчиця, цибуля, часник і кріп, її часто їдять з відвареною картоплею, сметаною, нарізаною зеленою цибулею, твердим сиром, іноді вареними яйцями, і, звичайно ж, з хрусткими хлібцями.
Хлібці і хліб
На додаток до хліба з маслом, ви будете часто бачити на шведському столі хлібці (knäckebröd), які є певним доповненням до основної їжі. Це те, що шведи теж вміють робити, і давно вміють. Колись подібні хлібці вважалися їжею для бідних людей, бо зберігатися вони могли близько року, а навчилися шведи їх готувати більше 500 років тому. Шведський національний рада з охорони здоров'я і соціального забезпечення (Socialstyrelsen) провів в 1970 році рекламну кампанію, пропонуючи шведам з'їдати від шести до восьми таких хлібців в день, і з тих пір хрусткі хлібці отримали друге життя в Швеції. Готуються вони за різними рецептами, можуть бути різної форми і з різними ароматами. Хрусткі хлібці їдять з вареними яйцями і ікрою на сніданок, з шинкою, сиром або овочами на обід або використовують замість звичайного хліба.
Räksmörgås і інші бутерброди
Коли ви замовляєте бутерброд, не дивуйтеся, якщо він буде у вигляді тільки одного хліба, типового smörgås. Шведська концепція бутерброда налічує вже 6 століть, коли товсті шматки хліба використовувалися в якості бутерброда. У Швеції, кращим варіантом буде замовити сендвіч, наприклад, з креветками (räksmörgås або räkmacka), особливо вони гарні в Гетеборзі . Королівський сендвіч з креветками - це року на шматочку хліба височіє гора з креветок, суміші шматочків вареного яйця, салату, помідорів і огірків, присмачена romsås - сметаною, змішаної з кропом і ікрою. Бутерброди з креветками є невід'ємною частиною шведської гастрономії.
Гороховий суп і млинчики
Багато шведи виросли на традиції, коли Четвер призначався днем горохового супу і млинчиків (ärtsoppa och pannkakor). Ця традиція була заново відроджена шведськими військовими під час Другої Світової війни. Шведи люблять дізнаватися і зберігати свої кулінарні історії, і в разі з гороховим супом і млинцями - винуватцями традиції були визнані: католики, які не їли м'яса по п'ятницях, тим самим, наїдаючись гороховим супом по четвергах, а також покоївки, які по четвергах працювали до полудня і тому це блюдо було легко і швидко приготувати. У будь-якому випадку ця традиція прижилася. Більшість традиційних шведських ресторанів досі подають гороховий суп і млинчики з брусничним варенням (до речі), по четвергах.
Prinsesstårta - тортик принцеси або королівська поблажливість
Ці ласощі не тільки для членів королівської сім'ї. Шведи їдять його круглий рік, при святкуванні важливих подій. Раніше, в певну тиждень, шведські пекарні по всій країні фарбуються в зелені кольори тортика для принцеси (prinsesstårta), смачні ласощі, увінчаного яскраво-рожевими цукровими відтінками, що містить шари жовтого бісквіту з варенням і ванільним кремом, а на самій вершині ... збиті вершки з марципаном. Prinsesstårta є відносно недавнім доповненням до кулінарної історії Швеції, тортик для принцеси дебютував в 1920, його придумала Jenny Åkerström, яка була вчителем брата короля Густава V і балувала принцес. У той час, кожна третя тиждень вересня офіційно була присвячена цих ласощів. Цей популярний торт і зараз їдять під час особливих фестивалів, також шведи його ставлять на стіл при своїх особистих святах. Сьогодні Prinsesstårta може виглядати не тільки зеленим: від класичного зеленого до жовтого на Великдень, червоним на Різдво, помаранчевим на Хеллоуїн і білим на весіллі.
Солодощі в календарі
У Швеції завжди можна знайти щось смачненьке з солодощів, тема десертів в Швеції розкрита повністю! Тут завжди можна знайти хороший привід, щоб поласувати солодким - настільки завжди, що існують навіть конкретні календарні дні для солодкого. День коричної плюшки (Kanelbullens dag) відзначається 4 жовтня. Булочки, наповнені кремом і мигдальної пастою, відомі як semlor, їдять на Масляну. Вафлі (våfflor) в календарі на 25 березня. Кремові бісквіти, прикрашені шоколадом або марципаном у вигляді силуету короля Густава II Адольфа - 6 листопада, в пам'ять про шведського монарха, який був убитий в цей день в 1632 році в Битва під Лютценом.
Раки зводять з розуму
Фестиваль раків (kräftskivor) проводиться в Швеції в серпні, коли теплими літніми вечорами шведи відриваються в поїданні варених раків або ж лангустінов (з морської води) або, як їх ще називають - норвезьких омарів. У садах своїх будинків або на балконах своїх квартир, в ресторанах і кафе, на пікніках ... шведи надаються бенкету, яке очікували цілий рік. Традиції дуже багато років, ще з 1500-х років тільки громадянам вищого стану було дозволено торкатися до цього делікатесу, і вже тільки з часом, це стало масовим явищем. Зрозуміло, що при подібній масовості - ніяких раків не вистачить навіть шведам, не те що гостям, тому Швеція стала їх імпортувати, щоб повністю задовольнити на них попит.
Щось підозріле під ім'ям Surströmming
Кожна національна гастрономічна культура в цьому світі має принаймні один кулінарний вишукування, від якого пересмикує гостей. Такий вишукування є і в Швеції. В кінці серпня, в більшості своїй в північній частині Швеції, розкриваються банки з ферментованої кислої салакою (Surströmming). Традиції теж багато років і навіть століть, все почалося в 1800-х роках.
Lördagsgodis (суботні солодощі)
Середня шведська сім'я з двома дорослими і двома дітьми, знищує 1,2 кілограма цукерок за тиждень - більшість з них в суботу, в день солодощів. Таке неписане правило виникло не випадково: в 1940-х і 1950-х роках, в психіатричній лікарні Vipeholm, пацієнтів годували великою кількістю солодощів навмисно, щоб викликати карієс, це була частина експериментів для науково-дослідних цілей. Грунтуючись на результатах цих досліджень вже від 1957 року - була встановлена пряма зв'язок між солодким і станом зубів, після чого Медична рада запропонував шведам є цукерки тільки один раз в тиждень - то саме неписане правило, яке багато шведських сім'ї досі використовують, віддаючи перевагу солодкого по суботах.
Детальніше про турах і подорожі по Швеції
