Збиті вершки використовують як основу для багатьох десертів, ними прикрашають тістечка, торти і морозиво, на основі збитих вершків готують крем з різноманітними наповнювачами, та й кава зі збитими вершками набуває зовсім інший смак.
Збити вершки дуже просто і досить швидко, але якщо порушити кілька простих правил при приготуванні, то замість пишного, повітряного вершкового крему у Вас вийти масло або ж вершки почнуть розшаровуватися.
Отже, хотілося б перерахувати кілька нехитрих умов, необхідних для того що б приготувати повітряний і ніжний вершковий крем.
- Для збивання потрібно купувати вершки 30% жирності і вище і вони повинні бути свіжими. З власного досвіду скажу, що у різних виробників вершки можуть відрізнятися і відповідно збивати по-різному.
Так що краще спробувати вершки у кількох торгових марок і вибрати ті, які Вам більше до смаку. Найкраще вибирати вершки без добавок і різних наповнювачів. Якщо вершки навіть трохи підкислити, то вони не зіб'ються, якщо вершки заморозили, то навіть якщо вони і зіб'ються, то будуть розшаровуватися. - Вершки для збивання повинні бути охолоджені (не морожене, а саме охолоджені), влітку перед збивання вершки повинні постояти в холодильнику не менше 6 годин, а краще залишити вершки в холодильнику на ніч або на добу.
Крім того миску, віночок й інший посуд з якої будуть стикатися вершки, краще заздалегідь охолодити. Посуд має бути чистою, сухою і холодною. Для більшого ефекту можна ємність для збивання поставити на лід, я зазвичай обмежуюся охолодженої посудом. - Сливки потрібно збивати міксером (в ідеалі, мішалкою у вигляді рамки) або віночком, але не блендером і не комбайном з великою швидкістю, блендер і велика швидкість комбайна здатна за кілька хвилин перетворити вершки в масло.
Збивати вершки найкраще починати на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи обороти. Збивати вершки потрібно до м'яких піків, коли на вершках залишається слід від віночка, а самі вершки добре тримають форму, значить, вершки готові. Після того як вершки готові краще далі не збивати, що б не перебити вершки в масло. - У вершки при збиванні часто додають цукор. Найкраще цукор при збиванні вершків замінити цукровою пудрою.
Багато рекомендують додавати цукор, або цукрову пудру в кінці збивання, всипаючи цукор тонкою цівкою, я зазвичай кладу цукрову пудру на початку збивання, і на результат це ніяк не впливає. Але для заспокоєння совісті можна всипати цукрову пудру тоненькою цівкою, в кінцевому рахунку, я не кондитер, і можливо я пропускаю якийсь важливий нюанс, коли додаю цукрову пудру всю і відразу. - Крем зі збитих вершків не годиться для тривалого зберігання, тому десерти краще готувати безпосередньо перед подачею на стіл. Але якщо крем зі збитих вершків призначається для торта, або тістечка, яке буде подано на стіл через кілька годин або на наступний день, то в такий крем зазвичай додають желатин, який дозволяє зберегти форму і структуру крему.
Можна звичайно скористатися загустителями, які зазвичай запобігають збивання Сівок в масло, але якщо слідувати нескладним правилам, то у Вас без зайвого клопоту і добавок виходити відмінний вершковий крем.
Інгредієнти рецепта "Крем зі збитих вершків"
- Вершки 30% -33% - 500 мл
- Цукрова пудра - 50 г
- Ванільний цукор - 5 г
Рецепт приготування збитих вершків
Цукор змішати з ванільним цукром і перемолоти в цукрову пудру. Вершки добре охолодити. Посуд яка буде використовуватися при збиванні теж охолодити.
Збивати вершки міксером починаючи з маленьких оборотів і поступово збільшуючи швидкість. В середині збивання тоненькою цівкою додати цукрову пудру.
Як тільки вершки зіб'ються до м'яких піків і почнуть тримати форму зменшити обороти міксера і припинити збивання.
Смачного!
