- Які сковороди краще не використовувати
- мідні сковороди
- безпечні сковороди
- Сковороди з нержавіючої сталі
- чавунні сковороди
- емальовані сковороди
- Сковороди з гранітним покриттям
- На що звертати увагу при виборі
- бренди
Сковорода є в кожному будинку. Це один з найнеобхідніших предметів на кухні, який використовується чи не щодня. Природно, нам хочеться, щоб сковороди були якісними і безпечними. Як вибрати такі - розповімо.
Сковороди бувають різних типів: класичні, вок, сотейники, гриль, млинцеві, зі знімними ручками, Тажіна. Робляться вони з різних матеріалів, з антипригарним покриттям і без. Давайте розберемося, яку краще вибрати для безпечного приготування їжі.
Тефлон / PFOA / PTFE - шкідливо чи ні?
Спори про безпеку тефлонового покриття ведуться до цих пір. Ми спробували зібрати найостанніші дані на цей рахунок. Отже, тефлон - це прижилося в народі назву полімерного покриття тетрафторетилену (PTFE), запатентованого DuPont ще в 1938 році.
Це досить стійкий матеріал, який безпечний, якщо не нагрівати його вище + 200 ° C. В іншому випадку PTFE починає розкладатися, при цьому виділяються токсини. Одним з небезпечних продуктів розкладання називають газ перфторизобутилен (C4F8).
Інша речовина, що використовується при виробництві тефлонового покриття, - перфтороктановой кислота (PFOA). П'ять років тому в США, на вимогу американців, хімічні продукти, що містять PFOA, були відправлені на незалежну експертизу. За її результатами PFOA визнали токсичною отрутою. Численні дослідження свідчать про те, що регулярне використання посуду з PFOA може викликати різні важкі захворювання: діабет, гормональні порушення та порушення імунної системи, онкологію, хвороба Альцгеймера - список можна продовжувати довго. На думку фахівців, найбільш вразливими є щитовидна і підшлункова залози. Правда, знову ж таки, щоб відчути негативний ефект від PFOA, потрібно нагрівати тефлоновий посуд протягом дуже тривалого часу.
Сьогодні виробництво посуду з PFOA дозволено в усьому світі. Правда, в США заборона на неї вступає в силу вже з 2015 року.
Які сковороди краще не використовувати
алюмінієві сковороди
Плюси - коштує дешевше, швидко нагрівається. В іншому - одні мінуси: пригорілі їжа, легко пошкоджується поверхню. Що стосується шкоди для здоров'я, на думку деяких дослідників, алюмінієві солі, що утворюються в результаті реакції металу з водою, - можлива причина захворювань, пов'язаних з втратою пам'яті. Але остаточно це ефект не доведений. Але ось що точно відомо, так це те, що алюміній потрапляє в їжу. Правда, щоб уникнути цього, сьогодні деякі виробники покривають посуд оксидною плівкою. Головне в такому випадку не подряпати посуд.
мідні сковороди
Їх взагалі не варто використовувати для приготування їжі, навіть не дивлячись на те, що вони рівномірно нагріваються і добре розподіляють тепло. У мідному посуді не можна готувати продукти з високою кислотністю, оскільки тоді метал потрапляє в їжу особливо активно. Дослідники стверджують, що потрапляння в організм міді може викликати нудоту, запаморочення, блювоту. Але ви сміливо можете купувати сковороди, де мідь використовується для зовнішнього покриття - так метал не стикається з їжею.
безпечні сковороди
керамічні сковороди
Мабуть, найкращий варіант в плані безпеки. Вони міцні, стійкі до перепадів температур, забруднень. Ще один плюс - довго зберігають тепло, так що їжа може дійти до готовності, якщо ви зніміть сковороду з плити хвилин на 7-10 раніше звичайного.
Сковороди з нержавіючої сталі
Сталь більш стійка і менш активна, ніж той же алюміній. Якщо використовувати таку сковороду відповідно до інструкції: розігрівати повільно, з хорошим маслом - вона безпечна. Вибираючи сковороду з нержавіючої сталі, шукайте напис surgical grade stainless steel і звертайте увагу на цифри 18/0, 18/8 та 18/10 в описі, означають вміст хрому і нікелю відповідно. Кращим показником вважається 18/0 (без нікелю).
чавунні сковороди
Дуже добре підходить для тих випадків, коли страва готується досить довго. Нагрівається сковорода до дуже високих температур - і, на відміну від тефлону, це безпечно. Правда, до приготування їжі на чавунній сковороді потрібно звикнути. А ще відразу після приготування варто перекласти їжу зі сковороди в іншу ємність.
емальовані сковороди
Плюс - в ній можна досить довго зберігати блюдо, продукти в такій Сковорода не окислюються. Мінус - висока чутливість до ударів.
Сковороди з гранітним покриттям
Інша назва - мармурові, кам'яні. Покриття виконано з дрібної гранітної крихти, яке не дає їжі пригоріти. Воно не відділяється при високій температурі і безпечно для людини. Міцні та довговічні сковороди, але при цьому чутливі до подряпин, тому звертатися з ними слід акуратно: користуватися тільки дерев'яною лопаткою при приготуванні їжі і м'якою ганчіркою при митті посуду.
На що звертати увагу при виборі
бренди
Ceraflame (Бразилія)
Сковороди з жароміцної кераміки витримують перепад температур від -30 ° C до + 900 ° C, обіцяє виробник. Їх можна розжарити на вогні і відразу опустити в холодну воду - їм це не зашкодить. Підходить для приготування їжі в мікрохвильових печах. Сковороди можна мити будь-якими губками і миючими засобами, допускається застосовувати металеві предмети при готуванні - покриття не дряпається і не тріскається. вартість - близько 6000 рублів.
BEKA (Бельгія)
Традиційні сковороди з нержавіючої сталі, а також сковороди з тонким, але міцним керамічним покриттям і з хромованою стали. Дно у них більш важкий, багатошарове, завдяки чому сковорода рівномірно нагрівається і довго зберігає температуру. Наприклад, сковороди серії Forza, які виготовляються з карбованого алюмінію з нанесенням керамічного покриття Bekadur Ceramica, витримують температуру до + 400 ° С. У складі немає важких металів, PFOA і PTFE. вартість - від 1000 рублів.
Le Creuset (Франція)
Чавунні сковороди, по обидва боки оброблені спеціальними емалями, які захищають від подряпин, відколів і виконують антипригарним функцію. вартість - близько 7000 рублів.
Green Pan (Бельгія)
Сковороди з антипригарним покриттям без PFOA і PTFE підходять для всіх видів плит, в тому числі індукційних. Можна використовувати для приготування їжі в духовці. Сковорода витримує температуру до +450 ° C, не виділяє небезпечних компонентів при сильному нагріванні. вартість - від 1190 рублів.
Lodge (США)
Стильні чавунні сковорідки швидко і рівномірно прогріваються, довго зберігають тепло, продукти до них не прилипають. вартість - від 3000 рублів.
Нева Метал Посуд (Росія)
Сковороди з металополімерних покриттям. Нержавіюча сталь (18/10) в поєднанні з внутрішнім антипригарним покриттям на водній основі без використання PFOA. Рівномірно нагрівається і тривалий час підтримує температуру робочої поверхні. Сковороди не бояться подряпин, витримують абразивну дію. Є кілька серій, в тому числі з керамічним покриттям. вартість - від 1000 рублів.
