Чим можна замінити в випічці розпушувач, яйця, крохмаль, соду, пергаментний папір, олія, борошно, вершкове масло, цукор, кефір, ванілін? Довідник для кондитера.

1. Чим можна замінити яйця в випічці?
2. Чим можна замінити розпушувач в випічці?
3. Чим можна замінити соду при випічці?
4. Чим можна замінити крохмаль у випічці?
5. Чим можна замінити папір при випічці?
6. Чим можна замінити пергаментний папір при випічці?
8. Чим можна замінити борошно в випічці?
9. Чим можна замінити цукор у випічці?
10. Чим можна замінити кефір в випічці?
11. Чим можна замінити оцет в випічці?
12. Чим можна замінити маргарин в випічці?
14. Чим можна замінити гашене соду в випічці?
15. Чим можна замінити сметану в випічці?
16. Чим можна замінити ванілін в випічці?
17. Чим можна замінити дріжджі в випічці?
18. Чим можна замінити молоко в випічці?
19. Чим можна замінити мед у випічці?
21. Чим можна замінити какао в випічці?
22. Чим можна замінити ром у випічці?
23. Чим можна замінити сухе молоко в випічці?
24. Чим можна замінити коньяк у випічці?
25. Чим можна замінити йогурт у випічці?
26. Чим можна замінити амоній в випічці?
27. Чим можна замінити кукурудзяний крохмаль у випічці?
28. Чим можна замінити лимонний сік у випічці?
29. Чим можна замінити порошок для випічки в випічці?
30. Чим можна замінити ванільний цукор в випічці?
31. Чим можна замінити сир у випічці?
32. Чим можна замінити кленовий сироп у випічці?
33. Чим можна замінити висівки в випічці?
34. Чим можна замінити горіхи в випічці?
35. Чим можна замінити манку в випічці?
36. Чим можна замінити клейковину в випічці?
37. Чим можна замінити яйце для змащування випічки?
38. Чим можна замінити олію в випічці?
39. Чи можна замінити кефір ряжанкою в випічці?
40. Чи можна замінити цукор медом у випічці?
41. Можна замінити кефір сметаною в випічці?
42. Чим можна замінити папір для випічки фольгою?
43. Чим замінити духовку для випічки?
44. Чи можна масло замінити маргарином в випічці?
45. Чи можна змінювати режим випічки?
46. Чи можна замінити маргарин вершковим маслом в випічці?

Випічка - один з найстаріших методів приготування їжі за допомогою сухого тепла. Вона заспокоює розум і живить душу, навіть незважаючи на зайві калорії. Існує кілька способів, коли ситні інгредієнти замінюються більш простими, наприклад борошном, рослинним маслом або кукурудзяним крохмалем. Навіть відсутності будь-кого з основних компонентів не утруднить приготування святкової страви.

Зміст статті

Чим можна замінити яйця в випічці?

Альтернативні замінники яєць мають низький вміст калорій і жирів, а в деяких випадках збагачують випічку додатковими вітамінами, мінералами і клітковиною.

• Гарбузове пюре може бути повноцінним яєчним ерзацом для солодкої випічки (1/4 ст. Продукту замінює 1 яйце).
• У поєднанні з водою, насіння Чіа утворюють густий гель, який за текстурою аналогічний сирим яйцям. Вони не мають запаху і рідко змінюють текстуру тесту, що позитивно позначається на ніжних і легких тістечок (1 ст. Л. Насіння в поєднанні з 3 ст. Л. Теплої води рівні 1 яйцю).

• У яблучному пюре менше липкості і в'язкості, а й воно служить повноцінною заміною яйцям, наприклад, при випічці млинців. Пюре додасть солодощі та фруктового аромату хлібобулочних виробів (1/4 ст. Пюре = 1 яйцю).
• Розпушувач в поєднанні з рослинним маслом, невеликою кількістю води додасть пишність і виконає функцію яєць (1 яйце = 1 ст. Л. Рослинного масла, 2 ч. Л. Розпушувача і 1 ст. Л. Води).

Чим можна замінити розпушувач в випічці?

Наступні комбінації замінять готовий порошок.

• Кукурудзяний крохмаль в поєднанні з виннокислих калієм, содою і кукурудзяним крохмалем (2: 1: 1) в рецепті замінить 4 ст. л. розпушувача.
• Комбінація з борошна, соди і лимонної кислоти (12 ст.л .: 5 ст.л .: 3 ст.л.) відповідає 20 г продукту. Замість лимонки можна взяти сушену і розмолоту журавлину або смородину (5 ч.л.)
• 1 ч.л. карбонату амонію дорівнює ідентичному кількості розпушувача. Найкраще застосувати його при випічці тістечок і печива. 1 ч.л. порошку = 1 ст.мукі.

• 1 ч. Л. пекарського розпушувача = 1/2 ч. л. соди + 1 ст. л. оцту / лимонного соку + 3/4 чашки молока.
• Склад з 1/4 ч. Л. соди + 1/4 чашки сухої меліси = 1 ч.л. порошку.
• 3/4 ч. Л. соди + 1/2 ст. патоки аналогічні за дією розпушувач.

Чим можна замінити соду при випічці?

Сьогодні не існує 100% аналога продукту, але деякі засоби все ж можуть виконувати її основні функції.

• Соду замінюють розпушувачем (1/2 ч.л.: 2 ч.л.), при цьому не кладуть кислоту (лимонний сік, оцет або сколотини).
• 1 ст. л. горілки, коньяку = 2,5 г соди.
• Кефір або сильногазована воду додають в тісто, де основою виступають кисломолочні продукти (1: 1).

Чим можна замінити крохмаль у випічці?

Крохмаль при випічці зазвичай поєднують з іншими типами борошна, щоб прибрати зайву вологість.

• Пшеничне борошно - це швидкий і найпоширеніший аналог крохмалю, який беруть в поєднанні 2: 1.
• Крохмалиста борошно з коренів тропіканского рослини маранти (аррорут) ще один аналог крохмалю. Подрібнені сушені корені рослини змішують з водою до утворення гелю, який вводять в тісто або згущують їм рідина. Його беруть в два рази більше норми крохмалю.

• Рисове борошно також виступає в якості згущувача в рецептах. Вона не має кольору, тому корисна при загущенні прозорих рідин. Її беруть в два рази більше норми крохмалю.
• Насіння льону (1 ст.л. + 4 ст.л. води) - це ще один абсорбент, який аналогічний 2 ст.л. крохмалю.

Чим можна замінити папір при випічці?

Щоб захистити деко при високих температурах від протікань і нагару застосовують звичайний офісний лист А4. Перед застосуванням її рясно змащують з двох сторін маслом. Сьогодні таку основу замінюють креслярської калькою або пергаментним папером, що має силіконове покриття.

Чим можна замінити пергаментний папір при випічці?

Пергаментний папір легко витримує найвищі температури, швидко відділяється і захищає виріб від пригару. Не завжди під рукою виявляється пергамент, тому існують інші доступні замінники.

• Перед випічкою деко за допомогою пензлика змащують маслом і рясно присипають борошном.
• Офісні листи або чертежная калька можуть виконати функції пергаменту, але їх рясно змащують маслом.
• Швидкороз'ємна алюмінієва фольга часто використовується для випічки хрустких продуктів.
• Харчовий пергамент з продуктових сумок найменш підходить для заміни.

Чим можна замінити вершкове масло в випічці?

Заміна основного інгредієнта необхідна при атеросклерозі, алергії і надлишку холестерину.

• Ніжну структуру і солодкість тесту додадуть фруктові пюре (персикове, яблучне або гарбузове), кількість цукру при цьому зменшують. Для випічки пряників підійде пюре з чорносливу (його ставлення до маслу 1/2 ст.: 1 ст.)
• Заміна масла на рослинне (оливкова, рапсова, соняшникова) цілком можлива, тільки беруть їх в два рази менше, а для посилення вершкового смаку кладуть ароматизатори.

• Обмін вершкового масла на кокосове відбувається 1: 1.
• Пюре з авокадо є ще одним компонентом, який (1: 1) заміщає масло. Склад робить коржі злегка зеленими і збагачує їх жиром і ароматом.
• Бананове пюре також використовують для рівної заміни вершкового масла.
• Масло замінюють маргарином або спредом (1: 1), хоча смакові якості випічки трохи губляться.

Чим можна замінити борошно в випічці?

Відсутність борошна або алергія на пшеницю і клейковину змушують господинь шукати їй заміну. Існує кілька складів і більше десятка альтернативних видів продукту, які можна застосувати.

• Чистий вівсяне борошно робить випічку щільною і злегка вогкуватої, тому 1 ст. борошна замінюють складом з вівсяної і цільної пшеничного борошна (1/2 ст.: 1/4 ст.)
• 1 ст. муки = 1 ст. квасоляного пюре.

• Для млинців добре підходить заміна пшеничного борошна (2 ст.) Поєднанням з гречаного і пшеничного складу (1/2 ст.: 1/4 ст.)
• При заміні пшеничного борошна на кокосову потрібно враховувати її підвищену абсорбентность. 1 ст. муки = 1/4 кокосового продукту + подвійне або потрійне збільшення кількості яєць.

Чим можна замінити цукор у випічці?

Для тих, хто мріє скоротити вживання солодкого продукту, і кому він повністю протипоказаний, існує ряд перевірених аналогів.

• За допомогою овочів і фруктів можна надати випічці солодкість, а також наситити її цінними волокнами та поживними речовинами. Морква, пастернак, буряк і навіть кабачки створюють рихлість і солодкість тесту. Стиглі банани, манго і ананас мають високий вміст цукру. Сушені фініки, родзинки, чорнослив і абрикоси багаті на клітковину і поживні речовини, включаючи залізо і калій. З їх допомогою також підвищується солодкість.
• Ксиліт є прямим ерзацом цукру. Кулінари часто застосовують його при випічці в співвідношенні 1: 1, за винятком дріжджового тіста.

• Для тих, хто турбується про своїх калоріях, підійде застосування стевії. Вона в 300 разів солодше цукру, тому її кількість в рецепті повинно бути мінімальним. Стевія доступна у вигляді гранул, таблеток і в рідкій формі.
• Заміна 1 ст. цукру 3/4 ст. кленового сиропу викликає зменшення кількості інших рідин на 2-3 ст. л. Сироп має яскраво виражений смак і коричневий колір.

• 1 ст. цукру = 1 ст. яблучного пюре мінус 3-4 ст. л. інших рідин.
• Найдоступнішою заміною цукру є мед, проте випічка набуває специфічний аромат і пригорає при високих температурах. 1 ст. цукру = 3/4 ст. меду зі зменшенням інших рідин на 1/3 - 1/2 ст.
• 1 ст. цукру = 1 ст. кокосового цукру, проте він грубіше бурякового і текстура випічки виходить менш гладкою.

Чим можна замінити кефір в випічці?

Прямим замінником кефіру може бути кисле молоко:

• Поєднавши молоко з лимоном або оцтом, можна через пару хвилин отримати готовий кефір. 2 ст. кефіру = 1 ст.л. лимонного соку (1 ч.л. оцту) + 2 ст. молока.
• В 1/4 ст. теплого молока розводять 3/4 ст. йогурту при відсутності кефіру.

• У тепле молоко додають шматочок розм'якла хліба і залишають в теплі. Дріжджі вступають в реакцію з молоком і викликають бродіння.
• Молоко скисне в теплі протягом доби.
• Основу для оладок і пельменів роблять з газованої води, а для піци і кексів застосовують сік.

Чим можна замінити оцет в випічці?

Замінник оцту не повинен змінювати смак і впливати на текстуру тесту. Зазвичай при випічці використовують лимонний сік (¼ ст. Оцту = ⅓ ст. Свіжовичавленого соку, або ¼ ст. Яблучного оцту).

Чим можна замінити маргарин в випічці?

Найкращою заміною маргарину є вершкове масло (1: 1), яке присаливают 1/4 ч. Л. солі.

Інші аналоги інгредієнта:

• 1 ст. вершкового сиру,
• 1 ст. рослинної олії,
• 1 ст. чорносливу для темних хлібобулочних виробів,
• 1 ст. несолодкого яблучного пюре, який містить жири і додає вітамін C.

Чим можна замінити форму при випічці?

Форми різняться по висоті, діаметру і візерунку стінок. Заміну таким кухонним аксесуарам кожна господиня може зробити сама. Картон, фольга, пергамент, бляшані банки - все це легко перетворюється в практичну форму .

Чим можна замінити гашене соду в випічці?

Не всі господині хочуть бачити в своїх виробах гашене соду, тому її дія замінюють розпушувачем (1: 2). При випічці пирогів, кулеб'як і булочок використовують сухі або пресовані дріжджі, а також склад з лимонної кислоти і соди (0,5 ч.л.: 0,5 ч.л.)

Чим можна замінити сметану в випічці?

Роль сметани, яка надає пишність і пружну консистенцію тесту, можуть виконати вершки і кефір в бісквітних коржах, а в піщаних - несолодкий йогурт. Сирний аналог беруть на третину менше сметани, щоб основу не зробити занадто щільної.

Чим можна замінити ванілін в випічці?

При відсутності популярного харчового ароматизатора ванілі можна замінити інгредієнт:

• Кленовим сиропом (1: 1). При підготовці рецепта використовують менше цукру, так як сам аналог занадто солодкий.
• Екстракт мигдалю має насичений аромат, тому його застосовують в меншій кількості (1: 0,5). Якщо рецепт вимагає 1 ст. л. ванілі, використовують 0,5 ст.л. екстракту.
• Ванільна есенція має менш виражений аромат, тому 1 ст.л. ванілі замінюють 2 ст.л. есенції.

Чим можна замінити дріжджі в випічці?

Аналоги дріжджів за своєю дією трохи поступаються, тому вироби виходять значно нижче і мають різницю в смаку і текстурі.

• І нгредіент замінюють поєднанням певної кількості харчової соди з кислотою. Її гасять лимонним соком, пахтою або молоком з оцтом (1: 1). Якщо рецепт вимагає 1 ч.л. дріжджів, потрібно додати 0,5 ч.л. соди і 0,5 ч.л. лимонного соку.

Щоб отримати випічку хорошої якості, застосовуйте тільки свіжу соду.

• Можна взяти пекарський порошок в рівних частках з дріжджами, а подвійна норма дасть кращий результат.

Чим можна замінити молоко в випічці?

Існує маса молочних аналогів, які добре зарекомендували себе під час випічки. Звичайно, найкраще замінити продукт іншим молочним ігредіенти.

• Згущене молоко найбільше підходить для заміщення. Досить відкрити банку і змішати його в співвідношенні 50: 50 з водою, потрібно лише при цьому зменшити кількість цукру.

• Звичайний йогурт або сметана також використовують в якості молочної заміни. Для пирога беруть рівну кількість йогурту або сметани з такою ж кількістю молока.
• У деяких випадках вода може бути аналогом молока, але це спричинить за собою зміну смаку і текстури десерту. Зазвичай разом з кожною склянкою рідини кладуть 1 ст.л. вершкового масла.

• Коли повністю прибирають молоко з раціону, його замінюють рівною кількістю соєвого, мигдалевого або рисового молока.

Чим можна замінити мед у випічці?

Коли вибирають аналог меду для випічки, зупиняються на наступних продуктах:

• Звичайний столовий цукор добре замінює мед, досить просто додати воду. Стандартне перетворення: 1 ст. цукру розводять в рівній кількості води.
• Рідким медовим замінником є коричневий рисовий сироп (1: 1).

• Кленовий сироп на смак подібний до меду і може бути його аналогом в рецептах.
• Нектар агави вважається хорошим медовим замінником (1: 1). Він солодший і щільніше меду, тому випічка печеться швидше і має більш темний вигляд.

Чим можна замінити солод в випічці?

Солод досить рідкісний продукт, тому багато господинь заміщають його іншими смако-ароматичними добавками: сухим квасом, рідким цукром, темним пивом або житнього закваскою.

Чим можна замінити какао в випічці?

Щоб не бігти в магазин за новим пакетом какао, можна пошукати на кухні його аналоги.

• Розтоплений несолодкий шоколад додають в рецепт одночасно з цукром і маслом, проте така випічка не має яскраво вираженого шоколадного смаку.
• Швидкорозчинна какао-суміш Mix Fix буде непоганою заміною какао.

Пам'ятайте, що склад містить лише невелику кількість какао-порошку, а також цукор, сухе молоко і інші інгредієнти, тому заміна в співвідношенні 1: 1 дасть в рецепт лише малу частину передбачуваного какао.

• Заміна какао розчинною кавою цілком можлива, досить всипати 2 ст.л. порошку.

Чим можна замінити ром у випічці?

• Найбільш точної заміною рома є його екстракт. Як правило, на 2 ст.л. темного рому в рецептах використовують 1 ст.л. екстракту.
• Міцні спиртні напої: лікер і коньяк мають приємний смак у випічці.
• Заміною рому може бути екстракт ванілі або розбавлений ананасовий сік.

Чим можна замінити сухе молоко в випічці?

Сухе молоко зазвичай заміняють цільним молоком. Коли в рецептурі вказано 2 ст.л. сухого молока на 1 ст. води, його замінюють 1 ст. молока. При приготуванні печива молоко можна замінити дитячої сухою сумішшю, сиром і кефіром.

Чим можна замінити коньяк у випічці?

Коньяк виготовляється так само, як і вино, тому воно є найкращим його аналогом в рецептурі. Крім того, замінити коньяк в рецепті можна несолодким виноградним соком. Інші соки (яблучний, персиковий або абрикосовий) додають лише в тих випадках, коли вони мають кислинку. Заміною коньяку рідше виступає ром і горілка.

Чим можна замінити йогурт у випічці?

Йогурт часто застосовують в якості складового інгредієнта при випічці. Його прямий заміною може бути сметана або кефір, а також суміш з кокосового молока з додаванням яблучного пюре.

Чим можна замінити амоній в випічці?

Прямими аналогами амонію виступають дріжджі (2: 1), сода і розпушувач (1: 1).

Чим можна замінити кукурудзяний крохмаль у випічці?

Кукурудзяний крохмаль зустрічається значно рідше картопляного, тому його часто замінюють при випічці.

• Багаторазове просіювання борошна аналгічно за дією з крохмалем.
• У сирних стравах його замінюють манною крупою.
• Картопляний крохмаль беруть в 2 рази менше норми кукурудзяного.

Чим можна замінити лимонний сік у випічці?

Заміною лимонного соку може бути яблучний 6% оцет (1 ст.л.), сік лайма чи ревеню, а також ¼ ч.л. лимонної кислоти, розведеної в теплій воді (50 мл.)

Чим можна замінити порошок для випічки в випічці?

У більшості випадків порошок замінюють гашеного содою (2 ч.л.: ½ ч.л.) або готують розпушувач на основі пшеничного борошна або крохмалю.

Чим можна замінити ванільний цукор в випічці?

Звичний аромат ванільного цукру при випічці замінюють:

• Природними стручками ванілі, коли 2 палички засипають 0,5 кг цукру і витримують тиждень в герметичній посуді.
• Ванільною есенцією (20 г цукру = 12,5 г есенції).
• Ванільним екстрактом (10 г цукру = 1 ч.л. екстракту).

Чим можна замінити сир у випічці?

Найбільш близькими замінниками сиру вважаються вершкові сорти сиру (рикотта і маскарпоне), хоча соєвий сир (тофу) також використовують в приготуванні пудингів і пирогів.

Чим можна замінити кленовий сироп у випічці?

Кленовий сироп є частим компонентом американських і канадських страв. Його прямим замінником є ​​рідкий мед або сироп грушевого варення.

Чим можна замінити висівки в випічці?

Непереносимість висівок змушує шукати їх аналоги. Продукт зазвичай заміняють кукурудзяним крохмалем, сухим знежиреним молоком, сиром або тофу.

Чим можна замінити горіхи в випічці?

На жаль, 100% заміни горіхів не існує, але при випічці печива їх замінюють:

• Карамелізірованим цукром. 2 ст. л. нагрівають на сковороді, а потім додають шматочок масла і жменю вівсяних пластівців. Готові грудочки кладуть в тісто.
• 0,5 ст. геркулесу обсмажують на сковороді, заправляють вершковим маслом і готові пластівці відправляють в тісто.

Чим можна замінити манку в випічці?

Альтернативою манки виступає вівсяна, пшенична, кукурудзяна або будь-яка інша мука (1: 1), крохмаль (1: 0,5), а також бананове або морквяне пюре (1: 4).

Чим можна замінити клейковину в випічці?

Псилиум і ксантан є прямими аналогами клейковини. Їх застосовують в залежності від типу випічки: в дріжджову основу кладуть псилиум (1-2 ст.л. на літр рідини), ксантан змішують з борошном (1 ч.л. на кг борошна).

Чим можна замінити яйце для змащування випічки?

Яйце при мастилі важко замінити, але можна використовувати цукрову воду, молоко, розтоплений мед і солодку чайну заварку.

Чим можна замінити олію в випічці?

Розглянемо варіанти заміни рослинного масла:

• Несолодке фруктвое пюре (1: 1): яблучне, сливове, гарбузове, банановий.
• Інші натуральні масла: оливкова або рапсової.
• Розтопленій маргарин або масло (1: 1).
• Простий йогурт без ароматізаторів.
• Кукурудзяний крохмаль також може служити в якості альтернативи рослинній олії. Його змішують з водою, а потім вводять в рецепт.

Чи можна замінити кефір ряжанкою в випічці?

Властивості ряжанки в тесті повністю замінюють кефір, єдина умова - її не потрібно гасити, щоб продукт не згорнувся.

Чи можна замінити цукор медом у випічці?

Мед є повноцінним замінником цукру. Не варто забувати, що бджолиний продукт в 2 рази солодше, тому при заміні потрібно обов'язково це врахувати. При заміні додають також трохи соди і зменшують звичну температуру печі на 5 ° С.

Можна замінити кефір сметаною в випічці?

Кефір можна замінити при випічці сметаною за умови, що її попередньо розвели молоком або водою.

Чим можна замінити папір для випічки фольгою?

Фольга підійде для випічки, коли її змастити маслом і покласти блискучою стороною вгору, щоб уникнути шкідливого окислення.

Чим замінити духовку для випічки?

Альтернативою духовці можуть виступати малогабаритний ростер, економна СВЧ, зручна хлібопічка і практична мультиварка.

Чи можна масло замінити маргарином в випічці?

Маргарин з маслом взаємозамінні (1: 1), проте подібна заміна не несе аналогічних смакових якостей. Печиво на основі масла має чіткі краї, а з додаванням маргарину виріб стає м'якше.

Чи можна змінювати режим випічки?

Температура випічки повинна повністю відповідати рівню, зазначеному в рецепті. Якщо рекомендується спочатку розігріти духовку, а потім зменшити температуру - слід виконати зазначені дії. Кожен рецепт має свою температуру і свій підхід.

Чи можна замінити маргарин вершковим маслом в випічці?

Вершкове масло є прямим аналогом маргарину, тому його заміна не дуже позначиться на випічці.

Як бачите, взаємозамінність продуктів цілком можлива. Головне - дотримуватися пропорцій і технологій.