Млинці - національне російське блюдо, з яким практично завжди знаходиться місце на святковому столі. І рідко хто не любить ними поласувати. Напевно, тому в свій час якогось дуже заповзятливому людині прийшла ідея поставити їх приготування на потік.
Тепер, завдяки професійним млинцевим апаратів, насолодитися цим смачним продуктом можна в багатьох точках швидкого харчування, в кафе і ресторанах. Тим більше що масова випічка млинців - це зовсім не складно.
Види і пристрій млинниць
Млинцевий бізнес - швидко розвивається напрямок підприємницької діяльності. Не випадково ринок кухонного обладнання насичений пропозиціями від різних виробників, що займаються виготовленням професійних млинниць. Різноманітність моделей дозволяє вибрати найбільш підходящий апарат під конкретні завдання. А універсальність млинцевого обладнання робить його ще більш популярним. Адже за допомогою такого апарату можна випікати не тільки млинці, а й готувати яєчню, підсмажувати м'ясо, розігрівати лаваш і т. Д.
І так, ринок пропонує сьогодні споживачеві ручні, напівавтоматичні та автоматичні для млинців апарати в газовому і електричному виконанні. У зв'язку з цим звернемо вашу увагу на основні відмінності між ними. Газові млинниці дуже мобільні та автономні, оскільки можуть працювати від переносного балона. На відміну від електричних моделей вони економічніше і продуктивніше. Але є одне але". Їх використання регламентується дуже жорсткими вимогами пожежної безпеки. Електричні моделі взагалі-то теж мобільні, т. К. Підключаються до звичайної електромережі змінного струму. Однак головне їх гідність - компактність. 
Сучасні млинцеві апарати оснащуються однією або декількома робочими поверхнями з антипригарним (чавунним або тефлоновим) покриттям. Залежно від конструкції вони можуть обсмажувати млинці відразу з обох сторін. А деякі виробники пропонують обладнання для випікання млинців не тільки круглої форми, але також квадратної, прямокутної і навіть у вигляді стрічки.
В цілому мінімальний комплект ручного млинцевого обладнання включає в себе: блок з плитою, дозатор тесту, розподільник тесту і лопатку. Якщо ж це автомат, то весь процес готування апарат виконує самостійно. Деякі моделі навіть вміють згортати млинці трубочкою.
Огляд новинок млинцевих апаратів
Як ми вже сказали, професійні млинниці - дуже популярне обладнання, тому нові моделі, завдяки змагальному духу виробників, з'являються регулярно.
Наприклад, один з найвідоміших російських розробників професійного млинцевого обладнання компанія ATESY вже давно випускає млинниці різних модифікацій під назвою «Масляна». Однак постійна модернізація апаратів (включаючи дизайн) цієї марки дозволяє їм задовольняти всім сучасним вимогам. Так, оновлена модель БА-2/5 «Масляна» - це відмінний варіант для невеликих закладів громадського харчування.
В протягом 1 години устаткування дозволяє в ручному режимі приготувати до 120 млинців діаметром 360 мм. Обидві конфорки апарату виконані з чавуну і мають гладку поверхню, що повністю виключає пригорання. Конструкція млинниці відрізняється підвищеною міцністю і має якісну електричну «начинку». Все це забезпечує їй довге і безперебійну роботу. Ціна на даний апарат становить близько 20 тисяч рублів.
Аналогічну двоконфорочна млинниць, але в газовому виконанні, виробляє і французька ROLLER GRILL. CDG 400 - це флагманська модель компанії серед апаратів даного типу. З її допомогою можна готувати млинці, пироги і багато інших печінки. Робоча поверхня апарату - емальований чавун. Він забезпечує швидкий і рівномірний нагрів 
конфорки, а також практично виключає використання масла або жиру в процесі приготування. Дещо більше у цій млинниці в порівнянні з «Масницею» діаметр одержуваних продуктів - 400 мм. Вартість апарату теж вище - 40 тисяч рублів.
Унікальні млинцеві апарати випускає й інша французька компанія KRAMPOUZ. Наприклад, однією з останніх розробок фірми є електрична двоконфорочна професійна млинниця CECIG3. На відміну від більшості відомих виробників, що створюють подібні електричні моделі, у цього апарату Тени, здійснюють нагрів робочої поверхні, набагато ширше. Таким чином, навіть на малій температурі (економія!) Млинці пропікаються швидко і якісно.
Кожна конфорка млинцевого апарата CECIG3 потужністю 3,6 кВт має діаметр 400 мм. Діапазон робочої температури від +50 до +300 ° С. Точність нагрівання регулює спеціальний термостат, а готовність продукту - сигнальний індикатор. Корпус млинниці виконаний з нержавіючої сталі AISI304. Придбати дану модель можна за 60 тисяч рублів.
Ну і, нарешті, загальна картина буде неповною, якщо не розповімо про автомати. Не варто думати, що такі машини призначені виключно для промислових харчових виробництв. Наприклад, північна інженерна компанія SIKOM robotics (Росія) створила млинцевий електричний автомат РК-2.1, який можна використовувати кухнях їдалень, кафе та бістро. Дана установка призначена для безперервної роботи і розрахована на велику завантаженість.
Підключається автомат до стандартної мережі в 220В і має потужність 3500 Вт. Завдяки змінним копирам він універсальний. Може випікати млинці різних форм (квадратні, прямокутні і, звичайно, традиційні круглі). Причому, він не 
тільки автоматично формує і випікає, а й стопірует млинцеві заготовки на спеціальну полицю з дверцями, що замикаються. Ціна: від 140 тисяч рублів.
Підприємцям, які бажають звести виробництво і продаж млинців в єдину високоефективну ланцюжок SIKOM robotics пропонує ще одне рішення - млинці станція. Ядром комплексу є вищеописаний млинцевий автомат. Плюс супутнє обладнання - млинцевий модуль РК-1.2 (жаровня, два блоки гастроемкостей вітрина). Його завдання - наповнення млинчиків різноманітною начинкою і їх підігрів. До слова, управляти всім цим обладнанням і одночасно обслуговувати клієнтів може з легкістю одна людина.
Владислав Пермін, спеціально для Equipnet.ru
