- Корисні компоненти, що входять до складу печериць
- Корисні властивості грибів
- Шкідливі властивості печериць
- Використання печериць в кулінарії
Печериці є одним з найпопулярніших видів грибів. Вони виростають на лісових просторах нашої країни, а також широко вирощуються в промислових цілях. Тому актуальним стає питання про користь і шкоду печериць для здоров'я людини. На сьогоднішній день російський ринок рясніє різними грибами. Продажі печериць складають 75% від всіх реалізованих грибів, оскільки вони невибагливі до умов культивування.
Вид належить до сімейства агарикових або Шампіньоновие, свою назву отримав від французького «Champignon», що в перекладі означає «гриб». Плодові тіла різної величини, як правило, від 3 до 25 см в залежності від сорту та строку збирання врожаю, мають велику округлу шапку, з віком вкривається лусками, тому молоді мають гладку білу поверхню. Чим старше плід, тим темніше його колір. М'якоть усередині біла, при розрізуванні стає темною через окислення під дією кисню.
Корисні компоненти, що входять до складу печериць
Гриби - це низькокалорійні продукти, оскільки на 100 г їх ваги припадає всього лише 1 г жирів і вуглеводів разом узятих. Найбільш численні в складі печериць білки, з них на 100 г продукту припадає 4-5 г, інше становить вода, клітковина, хітин.
Печериці - цінне джерело амінокислот, в тому числі незамінних, тобто тих, які не синтезуються нашим організмом. Є досить широкий спектр вітамінів. Максимально представлені вітаміни групи B, наприклад, в 100 г продукту рибофлавін становить 25%, пантеновая кислота - близько 42% від добової потреби організму здорової людини. Крім цього, в плодових тілах присутні різні каротини, вітаміни (особливо вітамін «А»), які реєструються в невеликих кількостях.
Гриби містять мікро- і макроелементи. Серед основних макроелементів, які підтримують транспортні процеси, а також функціонування клітинних мембран виділяють такі, як:
- натрій;
- фосфор;
- магній;
- калій;
- хлор;
- кальцій і т. д.
Мікроелементи сприяють підтримці ферментних і сигнальних реакцій організму, що забезпечують функціонування нервової системи, які відіграють певну роль у формуванні імунітету. Серед грибних мікроелементів найбільш часто зустрічаються наступне:
- йод;
- цинк;
- фтор;
- молібден;
- рубідій і т. д.
Важливо, що в печерицях містяться різні органічні кислоти і в дуже великих кількостях - вуглеводи. Основний з них - хітин, який практично не засвоюється організмом. Він входить до складу міцних клітинних стінок плодових тел. Головним компонентом є вода з розчиненими хімічними сполуками.
Порада! Печериці не повинні лежати довго, потрібно їх приготувати на протязі 10 годин після зрізання. З особливою ретельністю повинні оброблятися лісові гриби. Їх потрібно проварити і перший відвар злити, щоб більша частина шкідливих речовин пішла з водою.
Печериці відносять до дієтичних продуктів через низьку калорійність. Всього лише 27 ккал на 100 г продукту в середньому, залежно від кулінарної обробки страви. Наприклад, смажені будуть більш небезпечні для вашої фігури, ніж варені. Найнижча калорійність - у маринованих грибів. Плодові тіла є джерелом білка, і можуть вживатися людьми, що дотримують вегетаріанські дієти в якості білкового продукту, проте зміст такого білка невелика, а його засвоюваність незначна, навіть в порівнянні з рослинними аналогами. Печериці можна їсти тим, хто худне.
Корисні властивості грибів
Головне якість, яке цінують в печерицях - це їх смакові властивості. Гриби - улюблене блюдо і дорослих, і підлітків, досить-таки безпечне, показане до вживання всіма, у кого немає хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. М'якоть грибів практично не засвоюється, за винятком лише 4-5 відсотків білка, що, звичайно, дуже мала кількість. Печериці сприяють очищенню організму від шлаків і токсинів, які можуть виділятися патогенними бактеріями, що знаходяться в кишечнику і шлунку.
Наявність цінних елементів сприятливо діє на кровоносну систему. Наприклад, залізо нормалізує склад крові, що є хорошою профілактикою анемії, а також інших захворювань. Калій допомагає зміцненню міокарда, вміст вітамінів групи B сприяє стимуляції роботи нервової системи, амінокислоти включаються в синтез клітинних білків. Підкреслимо, що амінокислота триптофан бере участь у формуванні гормону радості - серотоніну.
Вчені відзначають, що фолієва кислота , Що міститься в плодових тілах, покращує настрій і сон, в результаті чого організм стає більш стійким до стресу. При регулярному вживанні печериць в їжу знижується ризик захворіти на атеросклероз, завдяки зниженню рівня холестерину, відповідно, можна попереджати такі захворювання, як варикоз, анемія, тромбоз, інфаркт міокарда та інші недуги, пов'язані з серцево-судинною системою
Хімічні елементи, що входять до складу продуктів, приготованих на основі печериць, сприяють активній роботі головного мозку, впливають на концентрацію, мислення, пам'ять і ясність. Печериці містять антиоксиданти, що перешкоджають появі вільних радикалів в організмі, знижуючи ризик ракових захворювань.
Шкідливі властивості печериць
Головною причиною протипоказань до вживання печериць є хітин. Даний вуглевод абсолютно не засвоюється і не перетравлюється організмом, виводиться в незмінному вигляді. Тому будь-які гриби є важкою їжею для шлунку. Не рекомендується вживати дітям до 12 років, а також щодня дорослим.
Особливо слід бути обережними з грибами людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту:
- гастрит;
- холецистит;
- панкреатит;
- виразка та інші.
У періоди загострення таким хворим печериці категорично заборонені, як і будь-які інші види грибів.
Крім того, речовини в складі грибів можуть викликати алергічні реакції, що також буде протипоказанням до їх вживання.
Як правило, печериці, вирощені на фермі, перевіряються перед продажем на вміст шкідливих речовин, що регулюється санітарно-епідеміологічним наглядом. Інша справа - натуральні, зібрані в лісі або на лузі.
Важливо! Гриби як губка вбирають речовини, які їх оточують, особливо добре вони концентрують елементи, що знаходяться в повітрі. Тому печериці потрібно збирати тільки в екологічно чистих районах. Плодові тіла, знайдені біля фабрик, заводів, сміттєзвалищ і так далі, є вкрай небезпечними через вміст токсичних речовин.
Використання печериць в кулінарії
Печериці широко застосовуються в багатьох кухнях світу. З них можна готувати печеня, супи, рагу, вживати в маринованому або відварному вигляді, вони складають основу багатьох салатів і заправок. При змішуванні з сметаною , Майонезом або іншими соусами, виходять дуже смачні салати, особливо - з додаванням спецій, часнику та майонезу .
Справжній делікатес -. Їх обсмажують в олії з цибулею, перцем і спеціями, додають лимонний сік. Надалі їх можна використовувати як добавку до гарніру і як наповнювачі для пирогів, вареників та інших виробів з тіста. Часто печериці обсмажують або тушкують з картоплею, додають до макаронних виробів . Солоні гриби використовують в якості закуски.
Залежно від способу приготування, печериці набувають різні смакові відтінки, зберігають або втрачають корисні речовини. Тому журнал «Пользатеево» рекомендує ознайомитися з дієтичними особливостями грибів, після чого ви зможете усвідомлено підійти до їх використання і раціонально включати в раціон. Зловживати грибами не варто, однак і відмовлятися від них не потрібно. Помірне, правильне харчування завжди є запорукою здоров'я і довголіття.
