16.11.2005
Частка внутрішньої порожнини духовки - найнеприємніше заняття, яке може відбити бажання щось в ній готувати. На щастя, сучасні духовки дозволяють полегшити цю працю, і навіть можуть взяти його на себе.
Бруд до неї не пристане
Для того, щоб максимально спростити ручне прибирання духової шафи, виробники покривають внутрішні стінки духовки гладкою емаллю, позбавленої будь-яких пір і відразливою воду і жир. Бруд до такого покриття не прилипає, а, крім того, воно стійке до дії кислот, що утворюються при тепловій обробці фруктів і продуктів з високим вмістом цукру. Подібні емалі застосовуються в духовках Candy, ARDO, Zanussi (емаль ETC - Easy To Clean), Bosch (GranitEmail). Емаль внутрішньої порожнини ряду духовок виробництва концерну BSH має характерний синій колір - це відмінна риса нових емалевих покриттів (рис. 1).
Рис. 1. Емалеві покриття духовки Gaggenau
Духовку з подібним покриттям досить просто протерти вологою ганчіркою, поки вона ще тепла. Ні в якому разі не слід застосовувати абразивні матеріали, дротові мочалки та інші грубі кошти, щоб не пошкодити емаль.
Каталозі, еколіз, гідроліз ...
Системи самоочищення духовок можна розділити на низькотемпературні, коли потрапили на стінку частки жиру розкладаються хімічним шляхом (каталітичний спосіб), або при невеликому нагріванні, і високотемпературні (піролітичним), коли ці частинки просто випалюються при високій температурі.
Стінки духовок, в яких застосовується каталітичний спосіб очищення, покриті вже не гладкою, а пористої емаллю. Пори такого покриття містять частинки особливої речовини (каталізатора), яке прискорює розпад довгих молекул жиру на найпростіші продукти - вуглекислий газ, воду і легкі органічні залишки. Схема процесу каталізу показана на рис. 2.
Рис. 2. Схема каталітичного очищення духовки
Процес каталітичного очищення зазвичай стартує при температурі близько 140-160 ° С, і найбільш інтенсивно йде при 200 ° С. У духовках Bosch-Siemens з каталітичним покриттям ecoClean процес йде при більшій температурі, порядку 270 ° С, і носить особливу назву «еколіз», що підкреслює високу ступінь розкладу жирових осаджень.
До багатьох моделях електричних плит і духовок в якості аксесуарів додаються каталітичні панелі і фільтри для вловлювання жиру. Панелі, на жаль, регенерації не підлягають (втім, їх ресурс досить великий, близько 300 годин), а ось фільтри можна регулярно мити в посудомийній машині. Важливо пам'ятати одне: фільтр можна мити разом з посудом! Посуді від спільної миття нічого не буде, а ось пір фільтра можуть забитися залишками їжі з посуду, і він перестане працювати.
На відміну від каталізу і його різновиди - еколіза, очищення духовок паром (гідроліз) йде при низьких температурах. Наприклад, для очищення духовок Neff з системою EasyClean в остигнула порожнину досить налити води з миючим засобом і включити функцію очищення. Бруд буде розм'якшена гарячою парою. Після завершення програми досить протерти духовку і дати їй просохнути з відчиненими дверцятами.
Ряд моделей духовок AEG-Electrolux має систему очищення Cleaning, що вимагає застосування спеціальних спреїв. Духовка розігрівається до температури 90 ° С і витримується протягом приблизно 15 хв, після чого лунає звуковий сигнал: пора застосовувати спрей! На 5 хвилин вмикається освітлення (цього часу повинно вистачити для розпилення спрею). Час видалення залишків спрею і їжі залежить від ступеня забруднення духовки і типу застосовуваного засоби.
Ще нижче температура очищення в духовках Gorenje з системою Aqua Clean. Для такого очищення в деко духовки потрібно залити 0,5 л звичайної води (рис. 3) і залишити на півгодини при температурі 50 ° С, активізувавши програму очищення. Потім досить просто протерти внутрішні частини духовки, видаливши залишки забруднень (рис. 4) - і ваша духовка готова до нових кулінарних подвигів.
Рис. 3. Очищення духовок Gorenje з системою Aqua Clean
Рис. 4. Стерти залишки - і духовка сяє чистотою!
випалити дотла
На противагу делікатним низькотемпературним режимам очищення піроліз - це розщеплення частинок жиру при високій температурі (близько 500 ° С). В цьому режимі дверцята духовки автоматично блокується, як тільки температура всередині досягне 300 ° С, щоб виключити її раптове відкриття дітьми. Знову відкрити дверцята можна тільки після того, як температура всередині впаде до 200 ° С. Після закінчення піролізу господині залишається тільки вимести з духовки попіл.
Пари, що утворюються в духовці при настільки сильному нагріванні, очищаються при проходженні через спеціальний фільтр, щоб на кухні не утворювалося неприємних запахів. І все ж іноді можна почути думку, що піроліз супроводжується характерним запахом. Тут вся справа в акуратності власника плити. Система піролітичного очищення може творити чудеса, але її можливості не безмежні. Якщо очищати духовку лише раз на півроку, запахів не уникнути. Фахівці рекомендують проводити піролітичного очищення після кожної серйозної готування. Тоді і запахів не утворюється, і плита буде в повному порядку.
Результат дії піролізу вражає: на рис. 5 змонтовані види внутрішньої порожнини духовки до і після піролізу. Як то кажуть, відчуйте різницю!
Рис. 5. Вид внутрішньої порожнини духовки до піролітичного очищення (зліва) і після неї (праворуч)
Залежно від ступеня забруднення духовки власник може задати режим легкої, середньої або інтенсивного очищення (рис. 6). До недавнього часу це була єдина «ступінь свободи» при діях з такою духовкою. Останнім часом виробники побутової техніки запропонували власникам своєї продукції нові можливості.
Рис. 6. Зміна температури в порожнині духовки в залежності від заданого режиму піролітичного очищення
Чи знаєте ви, як часто господині користуються духовкою? Спеціальні дослідження показали, що, наприклад, в Москві - від 2 до 4 разів на тиждень. А англійські господині роблять це 7-10 разів в тиждень, але зате готують в основному не м'ясні страви, а страви з овочів, наприклад, такі неймовірні для нас з вами страви, як печені огірки. Для видалення легких, «овочевих», забруднень духовки був придуманий режим комфортного піролізу, що включає фазу попереднього випалу порожнини духовки (рис. 7). Він застосовується у виробах марки Gaggenau і інших виробах концерну BSH. Попередній випал йде при невисокій температурі, і, отже, витрати енергії на весь цикл очищення знижуються.
Рис. 7. Комфортний режим піролізу (духовки концерну BSH)
Наступний етап еволюції піролізу пов'язаний з введенням в конструкцію духовки додатковий елемент - каталітичного фільтра з невеликим власним нагрівальним елементом. Залишки їжі догоряють на фільтрі, тому його температура трохи вище, ніж температура в духовці (рис. 8). Коли ці залишки вигорятимуть, і температура фільтра зрівняється з температурою в порожнині, піроліз можна закінчувати. Справді, навіщо даремно витрачати електроенергію?
Рис. 8. Автоматичний режим піролізу
По-іншому вирішена задача автоматичного контролю за залишковим рівнем забруднень в піролітичних духовках Whirlpool. Тут спеціальний датчик системи «6-е відчуття» відстежує концентрацію вуглекислого газу в порожнині. Газа багато - значить, забруднення ще розкладаються під дією високої температури. Концентрація вуглекислого газу стала падати - значить, все жирові забруднення вже розпалися. Послідовність кроків такої піролітичного очищення показана на рис. 9.
а) під час приготування їжі утворюються частинки жиру, що осідають на стінках духовки
б) йде процес піролітичного очищення
в) в процесі пиролитического розкладання забруднень утворюється вуглекислий газ
г) датчик системи «6-е відчуття» аналізує концентрацію вуглекислого газу
д) розпад забруднень закінчений - залишки газу видаляються вентилятором
е) залишається тільки протерти духовку - вона очищена
Рис. 9. Піролітичне очищення духовки з системою «6-е відчуття» (Whirlpool)
<
Якщо вам сподобалася ця стаття, поділіться їй в соціальних мережах:
