Сучасний ресторанний ринок стрімко розвивається. З'являються все нові формати та заклади, що запрошують покуштувати найвишуканіші страви. Для професійної кухні набувають кращу техніку - шафи шокової заморозки Icematic , Пароконвектомати Rational і TECNOEKA, міксери KITCHEN AID, щоб найвимогливіший гість залишився задоволений. Поряд з турботою про якість страв, бездоганному стилі і обслуговуванні доводиться стежити за постійно мінливими тенденціями HoReCa і негайно втілювати в життя нові ідеї, щоб відповідати потребам своїх гостей.
Армія гурманів стає виборчі та численнішим. Ще пару років тому їм вистачало ролів і суші, французьких крем-супів і вин, а сьогодні подавайте велику парковку, кальян, танцпол, дитячу кімнату, та ще й більярдну. Найсучасніше обладнання для кухні, стильні меблі, вишукані страви та першокласний сервіс в умовах нинішньої високої конкуренції необхідно доповнити. Ресторатори активно впроваджують різні послуги, адже відмовляти в цих «радощів життя» клієнтам ні в якому разі не можна. Інакше можна втратити левову частку доходу. Саме додаткові послуги в ресторані допоможуть Вам збільшити рентабельність бізнесу.
Додаткові послуги в ресторанах: більше, більше прибутку!
Які послуги процвітають в ресторанному світі? На що робити ставку в залученні нових клієнтів? Давайте розглянемо топ популярних пропозицій.
Ресторани і кафе перестали бути просто місцями для обідів і вечерь. Сьогодні в них можна послухати музику, розважити дітей, подивитися кіно, самостійно приготувати вишукані страви і навіть потрапити на показ мод або виставку. Без розширення функцій закладам сьогодні не зайняв перші рядки в рейтингу найбільш актуальних.
Мультіформат: все під одним дахом
Щоб затримати відвідувачів довше, власники ресторанів об'єднують під одним дахом відразу кілька різних форматів. Найбільш вигідним вважається злиття закладів, в яких клієнти можуть отримати максимум вражень і великий вибір. Вибір за все: від напоїв і страв до розважальних програм. Так, ресторани і кафе східної кухні пропонують відвідувачам затишні кальянні кімнати, а класичні ресторани сусідять з дитячими кафе і кав'ярнями. Для оснащення останніх не потрібно складних технічних одиниць, активно використовуються кавомашини і міксери для молочних коктейлів. Ідея злиття суміжних проектів така: вранці гості заглядають до Вас на сніданок, потім проводять обід за діловою зустріччю, ну а ввечері відвідувачів чекає чудовий вечеря з шоу. Заклади, де представлено більше двох концепцій, вибирають частіше, ніж стандартні кафе або ресторани, нехай навіть з дуже смачним і різноманітним меню. Однак не варто заходити надто далеко і перенасичувати проект. Чи не влаштовуєте в пабі караоке-клуб або подання аніматорів. Гра на скрипці в молодіжному барі багатьох буде дратувати, а ось в ресторані - навпаки, доведеться до місця.
Пізнавальні та освітні послуги
Сьогодні в багатьох ресторанах проводяться майстер-класи і навіть відкриваються цілі кулінарні школи. Корисні і цікаві заходи, на яких можна навчитися готувати смачні страви, залучають і дорослих і дітей. Де ще шеф-кухар поділиться своїми кулінарними секретами? Професійно створювати авторські страви для себе, сім'ї і друзів - прекрасний стимул відвідати саме такий ресторан.
Їжа з собою: доставка і відділ кулінарії
Ресторани, що пропонують покуштувати смачну їжу не тільки в залі, але і вдома (тобто взяти з собою), піклуються про своїх клієнтів. У відділі кулінарії, крім основного асортименту страв, запропонуйте гостям придбати незвичайні соуси і заправки для салатів, суміші спецій, свіже тісто - все приготоване за рецептами шеф-кухарів. Нехай вдома, на роботі або в гостях, людина насолоджується Вашими стравами і не забуває про улюбленому ресторані або кафе.
Їжа на винос поширена повсюдно, але є абсолютна нова «фішка», яка набирає обертів. Це набори - для пікніків, барбекю, сніданків і навіть поїздок. Тобто Ви збираєте для клієнта страви і напої, відповідні приводу. Він не витрачає час на вибір позицій з меню, не чекає довго виконання замовлення - а задоволеними залишаються всі.
Культурна програма
Ресторани і кафе, як великі, так і камерні, все частіше залучають клієнтів, влаштовуючи концерти, покази фільмів, трансляції спортивних змагань, організовуючи виставки сучасних фотографів і художників. Популярна все так же і жива музика. Музичний супровід впливає на формування загального враження від ресторану. Організація концертів та музичних фестивалів, і разом з тим позитивні емоції і позитивний відгук - ось на що треба робити ставку.
Не забуваємо маленьких клієнтів: дитяча кімната
Дозвілля для дітей - ця послуга сьогодні дуже затребувана. Щоб гості з дітьми могли спокійно повечеряти, відпочити і провести час з друзями, не хвилюючись за улюблених чад, в ресторані необхідно відкрити кімнату розваг для малюків. Там вони перебуватимуть під наглядом: грати, малювати, вчитися чомусь новому. Найвдаліші приклади організації дитячого дозвілля в ресторанах - ігри з аніматорами, дитячі спектаклі, спортивні та розвиваючі заняття. Як правило, послуги роботи з дітьми будуються на погодинну оплату, що приносить закладу прибуток.
Як впроваджувати додаткові послуги
Щоб успішно впровадити нову послугу, а не викинути гроші на вітер, намагаючись обійти конкурентів, оціните всі плюси і мінуси. Навряд чи комусь прийде в голову закупити печі для піци Pizza Group Pyralis і пропонувати італійське блюдо в арабському кафе або включити в меню пивного бару дитячі частування. Але якщо оригінальні ідеї не залишають Вашу голову, то перш, ніж запропонувати гостям щось нове, поспілкуйтеся з ними, дізнайтеся, що б вони хотіли бачити у Вашому ресторані і виявите попит на ті чи інші пропозиції. Універсальної формули введення додаткових послуг не існує. Адже умови в кожному конкретному випадку різні.
Візьміть до уваги вікову категорію, соціальний статус, рід занять основного потоку відвідувачів. Вивчіть досвід зарубіжних і російських підприємств харчування. Життєздатні ідеї дозволять виявити пробні акції. Запропонуйте гостям послугу і простежте за тим, наскільки високий буде інтерес до неї. Відкрити фреш бар краще в місцях скупчення молоді, поблизу фітнес-центрів і навчальних закладів. А от поєднувати ресторан з боулінгом не варто, швидше за все, така задумка обернеться провалом. Пам'ятайте, все ресторанні «фішки» повинні відповідати концепції і стилю закладу. Набір додаткових послуг повинен відображати філософію проекту, а самі пропозиції - вигідно поєднуватися один з одним. Впроваджуючи нові послуги, витрати неминучі. Але при успішному їх просуванні, неминуча і гарний прибуток.
КленМаркет.ру закликає Вас купити все для ресторану за вигідними цінами! У нашому каталозі представлено професійне теплове, технологічне, холодильне обладнання для кухні; посуд, інвентар, якісні меблі, хлібопекарські установки і надійне обладнання для кондитерських виробів. Наші фахівці пропонують свою допомогу в комплексному оснащенні закладів. Крім того, на сайті Ви можете ознайомитися з готовими проектами підприємств харчування та торгівлі. КленМаркет.ру - Ваш ключ до процвітаючому бізнесу!
Які послуги процвітають в ресторанному світі?На що робити ставку в залученні нових клієнтів?
Де ще шеф-кухар поділиться своїми кулінарними секретами?
