Восток Маркетинг


Статьи

Ось як треба смажити будь-яку рибу! У міру солона, не пригорає, а корочка хрумтить.

  1. Як правильно посмажити рибу? Не важливо, звідки ви зазвичай берете рибу: ловите самостійно або приносьте...
  2. Риба на грилі

Як правильно посмажити рибу?

Не важливо, звідки ви зазвичай берете рибу: ловите самостійно або приносьте з ринку. Практично будь-яка риба виходить смачною, якщо її посмажити. Але смажити рибу потрібно вміти.

Смажимо рибу на сковороді

Смажимо рибу на сковороді

Після того, як ви вибрали відповідну рибу, її слід почистити і випатрати. Це не складно, але вимагає обережності, якщо плавники риби колючі. Також будьте обережні, витягуючи нутрощі, щоб не пошкодити жовчний міхур. Інакше м'ясо риби стане гірким. Голова риби для смаження не потрібна, тому її зазвичай відрізають і використовують для варіння рибного бульйону. А решта тушка промивається і посипається сіллю хоча б за десять хвилин до смаження, щоб м'ясо риби ввібрало сіль. Втім, це не критично, і посолити рибу можна в процесі обвалювання в борошні.

Смажити рибу завжди краще в паніровці з борошна, інакше хрусткою піджареної скоринки не вийде, а риба прилипне до сковороди намертво, скільки б масла ви не налили. У велику миску насипається борошно, і шматки риби обвалюються в неї з усіх сторін. Деякі хитромудрі господині насипають борошно в поліетиленовий пакет, і по одному опускають туди шматочки риби. Так і риба буде запанірувати в борошні, і кухня залишиться чистою.

Шматки риби повинні бути не занадто товсті, інакше риба в середині НЕ прожариться, а зовні підгорить. Дрібну рибку різати не потрібно - її смажать цілком. Панірувати можна і по-іншому: спочатку занурити шматок риби в яєчну суміш (збите яйце і пара ложок молока), і лише потім обваляти його в борошні.

Обкачані шматки риби кладуть в розігріту сковороду, в якій налито бажано рафінована рослинна олія. Жаліти масла не потрібно: краще всього, якщо риба буде занурена в нього до половини. Масло можна змішати з вершковим або топленим. Головне - добре розігріти масло, тоді риба ніби «запечатаним» підсмаженої скоринкою і не буде вбирати зайвий жир. Смажити слід хвилин 5-7 з кожної сторони.

Дуже важливо не турбувати рибу, поки у неї знизу не утворюється міцна піджареної корочка, інакше шматок просто втратить форму. Накривати сковорідку кришкою не слід, адже наша мета - смажена, а не тушкована риба. Подають рибу до столу з пилу, з жару, інакше вона охолоне, просочиться жиром і стане зовсім не такий смачною. Гарніром до смаженої риби може служити і звичайне картопляне пюре, і паста, і просто пара часточок лимона.

Риба на грилі

Риба на грилі

Рибу можна смажити не тільки в сковороді, але і на грилі. Особливо такий спосіб хороший для жирної риби, яка в сковороді зазвичай перетворюється в безформні малопривабливі шматки. Основна проблема, яка турбує бажаючих покуштувати смаженої на грилі рибки - риба в процесі смаження прилипає до грат. В результаті при спробах її від цієї решітки відокремити шматки риби ламаються і безнадійно псують настрій кухаря. Вихід один: очистити грати до блиску і добре змастити маслом.

Рибу для гриля чистять так само, як зазвичай, дуже великі шматки надрізають, щоб стягують шкіра не деформувала весь шматок. Можна начинити рибу пряними травами або часточками лимона. Зверху риба натирається маслом і сіллю з перцем. Підготовлену рибу кладуть на решітку над добре раскочегаренним грилем і смажать близько 10 хвилин з кожного боку. Якщо шматки дуже товсті, час смаження збільшують.

Якщо ви все ж боїтеся не впоратися з прилипає гратами, загорніть шматки риби в фольгу: риба все одно вийде дуже смачною.

джерело

Як правильно посмажити рибу?
также можем предложить:
печать бланков и прайс-листов | печать визитных карточек (визиток)
изготовление папок и меню | изготовление блокнотов
печать листовок

Связаться с менеджером для оформления заказа:
тел.: +38 (062) 349-56-15, 348-62-20
моб.: +38 (095) 811-22-62, +38 (093) 665-38-06,
+38 (067) 17 44 103
факс: +38 (062) 332-28-98
e-mail: [email protected]
г. Донецк, ул. Артема, 41

   2010 © Восток Маркетинг Яндекс.Метрика